Wijaya, Jonathan Teddy (2025) Rancang Bangun Sistem Pembangkit Tegangan Tinggi Untuk Pasteurisasi Susu Dengan Metode Pulsed Electric Field (PEF). Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

	Text FULL BAB.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy
	Text COVER.pdf - Published Version Download (865kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (331kB)
	Text BAB II.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (919kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB VI.pdf - Published Version Download (231kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (184kB)
	Text LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Proses sterilisasi atau pasteurisasi susu umumnya menggunakan suhu tinggi hingga 100⁰C untuk menghilangkan atau menginaktivasi mikroba, namun dengan cara ini dapat mengakibatkan rusaknya kandungan nutrisi di dalam susu. Sehingga diperlukan alternatif lain yaitu dengan menggunakan sterilisasi atau pasteurisasi
susu electric atau Pulsed Electric Field (PEF) yang tidak melibatkan proses pemanasan dengan suhu tinggi (non–thermal). Pulsed Electric Field (PEF) bertegangan tinggi berperan untuk menginaktivasi mikroba yang terdapat dalam susu dengan kuat medan listrik 20 – 80 kV/cm dan lebar pulsa antara 1 - 100 µs tanpa merusak kandungan nutrisi di dalamnya. Tujuan dari penelitian yaitu untuk merancang sebuah sistem pembangkit tegangan tinggi yang dapat menghasilkan medan listrik berdenyut (pulsed electric field) untuk proses pasteurisasi susu. Sistem ini dirancang dengan menggunakan beberapa kombinasi modul yaitu transformator flyback sebagai penghasil tegangan tinggi, modul Zero Voltage Switching (ZVS) sebagai driver transformator flyback dan modul PWM generator sebagai pengatur lebar pulsa dan pembangkit frekuensi. Tegangan tinggi yang dihasilkan pada penelitian Tugas Akhir ini mencukupi untuk kebutuhan pasteurisasi
susu dengan metode Pulsed Electric Field (PEF) yaitu mencapai 22,9 kV dengan kuat medan listrik 22,9 kV/cm dan lebar pulsa 83 µs, sehingga didapatkan jumlah bakteri pada susu setelah di uji yaitu pada waktu perlakuan 1 menit jumlah bakteri 210.000 x 10^4 dan pada waktu perlakuan 5 menit jumlah bakteri 6.400 x 10^4 cfu/gram.

Actions (login required)

View Item