Tiarasari, Novita (2025) Kandungan Fenolik Total Dan Aktivitas Antioksidan Simplisia Campuran Daun Stroberi (Fragaria x ananassa Duchesne) Dan Bunga Melati (Jasminum sambac L.) Pada Metode Pengeringan Yang Berbeda. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Novita Tiarasari.zip Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text 1. Cover.pdf Download (129kB)
	Text 4. Abstrak.pdf Download (140kB)
	Text 5. Abstract.pdf Download (162kB)
	Text 6. Daftar Isi.pdf Download (139kB)
	Text 10. Bab 1.pdf Download (236kB)

Abstract

Daun stroberi di Indonesia umumnya belum dimanfaatkan secara optimal
dan cenderung menjadi limbah, padahal mengandung senyawa fenolik yang bersifat
antioksidan. Pengolahan menjadi simplisia merupakan salah satu alternatif
pemanfaatan. Namun, karena daun stroberi tidak memiliki aroma khas, bunga
melati ditambahkan untuk meningkatkan aroma. Penelitian ini bertujuan
mengetahui pengaruh kombinasi daun stroberi dan bunga melati serta metode
pengeringan terhadap kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan. Daun
stroberi dan bunga melati dicuci, dirajang, dan dikeringkan. Simplisia kering
kemudian dihaluskan dan dianalisis kandungan total fenoliknya menggunakan
metode Folin-Ciocalteu, serta aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3×2, faktor
pertama yaitu komposisi campuran daun stroberi dan bunga melati (100:0, 75:25,
dan 50:50) faktor kedua yaitu metode pengeringan (sinar matahari langsung selama
3 hari dan kering angin selama 10 hari). Parameter yang diamati meliputi susut
bobot, kadar air, kandungan fenolik total, dan aktivitas antioksidan. Data dianalisis
dengan ANOVA, dilanjutkan uji DMRT pada taraf 95%. Hasil penelitian
menunjukan bahwa campuran daun stroberi dan bunga melati tidak berpengaruh
nyata terhadap susut bobot, kadar air, kandungan fenolik total, dan aktivitas
antioksidan. Metode pengeringan berpengaruh nyata terhadap kandungan fenolik
total dan aktivitas antioksidan, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air
dan susut bobot. Kombinasi campuran daun stroberi dan bunga melati
menggunakan metode pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan
fenolik total, aktivitas antioksidan, susut bobot, dan kadar air. Perlakuan paling baik
adalah campuran 100% daun stroberi : 0% bunga melati. Kering angin 10 hari
menghasilkan kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan paling tinggi.

Actions (login required)

View Item