PERMATA, Viasti Intan (2020) Peningkatan Kualitas Restoran dengan Pendekatan Quality Function Deployment (QFD) (Studi pada Bakso Rusuk Solo). Undergraduate thesis, UNDIP: Fakultas Ekonomika dan Bisnis.

	Text (Cover) 1. S - Cover - 12010114140159.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text (Abstrak (Inggris)) 4. S - Abstrak (Inggris) - 12010114140159.pdf - Published Version Download (440kB)
	Text (Abstrak (Indonesia)) 5. S - Abstrak (Indonesia) - 12010114140159.pdf - Published Version Download (445kB)
	Text (Daftar Isi) 6. S - Daftar Isi - 12010114140159.pdf - Published Version Download (355kB)
	Text (Daftar Pustaka) 12. S - Daftar Pustaka - 12010114140159.pdf - Published Version Download (567kB)
	Text (Fulltext PDF Bookmarks) 16. S - Fulltext PDF Bookmarks - 12010114140159.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Bakso Rusuk Solo adalah sebuah restoran yang menjual berbagai macam
bakso dengan khas-nya pada menu Bakso Rusuk. Bakso Rusuk solo didrikan oleh
Bapak Sardomo pada tahun 2006. Restoran ini memiliki empat outlet yang tersebar
di Jakarta Timur dan Bekasi. Bisnis makanan merupakan bisnis yang berkembang
sangat pesat dan pertumbuhan pesaingnya sangat cepat. Selan itu, bisnis restoran
juga harus memikirkan kualitas jasa, karena apabila konsumen kecewa akan
membawa kerugian besar bagi restoran tersebut. Bakso Rusuk Solo dalam enam
kuartal terakhir mengalami penurunan omset yang cukup signifikan dan kenaikan
omset yang ada belum dapat menutupi penurunan yang terjadi. Masalah penurunan
tersebut bisa disebabkan oleh kualitas jasa yang masih harus diperbaiki. Perbakan
kualitas jasa juga bermanfaat bagi restoran agar dapat mengetahui harapan dan
keinginanan pelanggan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis presyaratan
pelanggan Bakso Rusuk Solo yang dikelompokan menjadi lima dimensi
pengukuran kualitas yang ada dalam DINESERV, yaitu tangibles, assurance,
reliability, responsiveness dan empathy.

Jumlah sampel dalam penelitian ini dipilih dengan teknik purposive
sampling dan dikumpulkan melalui teknik kuesioner. Penelitian ini melibatkan 96
responden yang merupakan pelanggan Bakso Rusuk Solo yang tersebar di keempat
outlet. Penelitian ini juga melibatkan penilaian dari pemilik untuk menguatkan
penilaian dari pelanggan. Prioritas persyaratan pelanggan dianalisa dengan
menggunakan metode Importance-Performance Analysis (IPA) dan Quality
Function Deployment (QFD).

Hasil penelitian ini ditemukan bahwa “Kamar mandi yang bersih”
merupakan atribut persyaratan pelanggan yang memiliki prioritas tertinggi
berdasarkan analisis IPA dan QFD (dengan nilai normalized raw weight 5.34%).
Sementara atribut “Senyum, Salam, Sapa” merupakan karakteristik teknis restoran
yang menjadi prioritas tertinggi (dengan nilai bobot relatif 12.76%

Actions (login required)

View Item