AMANI, ZAHRA NAFIZHA (2026) DETERMINASI SENSORY PROFILE PRODUK KOPI SUSU SIRUP KELAPA : APLIKASI METODE CHECK ALL THAT APPLY DAN PEMETAAN PREFERENSI PRODUK IDEAL. Undergraduate thesis, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro.

	Text FIX PDFSkripsi Zahra Nafizha A_23020122120031.pdf Download (290kB)
	Text FINAL Skripsi Zahra Nafizha A_23020122120031.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Bisnis kopi susu saat ini menghadapi persaingan yang ketat sehingga
inovasi produk menjadi hal penting. Peluncuran menu baru pada sebuah bisnis kopi
susu perlu mempertimbangkan preferensi konsumen agar dapat bersaing di pasaran.
Preferensi konsumen adalah salah satu faktor yang dipengaruhi oleh kualitas
sensory profile. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengidentifikasi atribut
sensoris yang paling disukai dan ideal dengan metode Check All That Apply
(CATA), dan Ideal Profile Method (IPM). Penelitian dilakukan pada Bulan Juli –
Oktober 2025 di Pondok Kopi Umbul Sidomukti, Kabupaten Semarang.
Penelitian diawali dengan formulasi resep melalui Focus Grup Discussion
(FGD) bersama lima barista bersertifikat sebagai panelis terlatih untuk menentukan
atribut sensoris yang akan dicantumkan pada kuesioner penelitian CATA. Evaluasi
sensoris metode CATA melibatkan lima puluh panelis tidak terlatih, sedangkan IPM
melibatkan lima panelis terlatih yang memberikan skor preferensi pada setiap
atribut sensoris dan lima puluh panelis tidak terlatih yang memberikan skor overall
liking masing-masing produk. Pengujian fisikokimia meliputi nilai pH, warna,
viskositas, dan total padatan terlarut. Data CATA dan IPM dianalisis menggunakan
XLSTAT. Hasil analisis fisikokimia dan korelasi terhadap nilai kesukaan diolah
dengan Rank Spearman menggunakan Statistical Program for Social Sciene
(SPSS).
Hasil analisis CATA menunjukkan atribut sensoris yang dianggap ideal
yaitu cita rasa savory dan tekstur creamy. Produk ideal berdasarkan analisis CATA
yaitu kopi susu dengan penambahan 20 mL sirup kelapa, sedangkan hasil analisis
metode IPM yaitu kopi susu dengan penambahan sirup kelapa sebanyak 15 mL.
Atribut sensoris kedua produk ideal tersebut sama karena berada dalam satu
kuadran. Faktor yang mempengaruhi hasil CATA dan IPM yaitu perbedaan rata
rata usia antara panelis terlatih dan tidak terlatih, sehingga memiliki arah kesukaan
yang berbeda.

Actions (login required)

View Item