Chairani, Khadijah (2024) Eksplorasi Rhizopus sp. dari Ragi Tempe Berbagai Daerah Sebagai Penghasil Antioksidan. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (49kB)
	Text 2. Halaman Pengesahan ACC.pdf Download (211kB)
	Text 4. Abstrak B. Indonesia.pdf Download (101kB)
	Text 5. Abstrak B. Inggris.pdf Download (95kB)
	Text 6. Daftar Isi.pdf Download (38kB)
	Text 10. BAB I Pendahuluan.pdf Download (107kB)
	Text 15. Daftar Pustaka.pdf Download (135kB)

Abstract

Stres oksidatif akibat adanya radikal bebas dalam tubuh memicu timbulnya
suatu penyakit. Ragi tempe merupakan bahan yang dapat dimanfaatkan untuk
menghasilkan produk dengan kandungan antioksidan yang berasal dari aktivitas
kapang Rhizopus sp. yang berperan dalam proses fermentasi. Kapang Rhizopus sp.
mampu menghasilkan enzim β-glukosidase yang menyebabkan transformasi
senyawa isoflavon dalam bentuk aglikon yang bertindak sebagai antioksidan.
Rhizopus sp. pada ragi tempe telah banyak digunakan dalam bidang industri
pangan sehingga aman untuk tubuh. Jenis ragi tempe yang berbeda akan
mempengaruhi aktivitas antioksidan yang dihasilkan karena setiap jenis Rhizopus
sp. memiliki karakteristik metabolisme sendiri. Oleh karena itu, dilakukan
eksplorasi Rhizopus sp. pada ragi tempe berbagai daerah sebagai penghasil
antioksidan. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk memperoleh isolat
Rhizopus sp. dari ragi tempe berbagai daerah yang memiliki kemampuan tinggi
dalam menghasilkan antioksidan. Metode penelitian diawali dengan pengambilan
sampel berupa ragi tempe dari 10 daerah yang berbeda yaitu Bogor (R1), Boyolali
(R2), Kediri (R3), Mojokerto (R4), Surabaya (R5), Nganjuk (R6), Yogyakarta
(R7), Bandung (R8), Majalengka (R9), dan Wonogiri (R10); isolasi dan
karakterisasi kapang Rhizopus sp.; fermentasi dan seleksi 10 isolat Rhizopus sp.
yang berpotensi sebagai penghasil antioksidan; produksi dan ekstraksi isolat
Rhizopus sp. terpilih; uji aktivitas antioksidan ekstrak etil asetat pada variasi
konsentrasi 20%, 40%, 60%, 80%, 100% menggunakan metode DPPH. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa Rhizopus sp. berhasil diperoleh dari 10 ragi tempe
berbagai daerah dan berpotensi sebagai penghasil senyawa antioksidan dengan
isolat kapang Rhizopus sp. asal Surabaya (isolat R5) memiliki aktivitas
antioksidan tertinggi dengan nilai sebesar 94,81%. Variasi konsentrasi ekstrak etil
asetat isolat R5 20%, 40%, 60%, 80%, dan 100% diperoleh nilai IC50 35,44%
(v/v) dimana untuk menghambat radikal sebanyak 50% diperlukan konsentrasi
35,44%. Nilai IC50 yang rendah menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi.
Kata kunci: Rhizopus sp., Antioksidan, Ragi Tempe, DPPH

Actions (login required)

View Item