Latif, Fahmi Nur Aida (2024) Pengaruh Lama Penyimpanan Dingin Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus) Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kualitas Buah. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (93kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (52kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (49kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (59kB)
	Text 10. BAB I.pdf Download (62kB)
	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (130kB)
	Archive Fahmi Nu Aida Latif.zip Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penyimpanan pasca panen dilakukan untuk mengendalikan laju respirasi dan
transpirasi sehingga mutu buah dapat terjaga baik sampai ke konsumen. Suhu
mempengaruhi umur dan mutu buah sehingga perlu menyimpan pada suhu yang
benar. Penggunaan suhu dingin dapat mengurangi aktivitas respirasi, transpirasi,
proses penuaan, dan pertumbuhan mikroorganisme. Namun penyimpanan dingin
terlalu lama dapat menyebabkan menurunnya kualitas buah. Buah naga super merah
(Hylocereus costaricensis) dan putih (Hylocereus undatus) adalah jenis buah naga
yang diminati dan mudah ditemui di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh jenis buah naga, lama penyimpanan dingin, ada tidaknya
interaksi antara kedua perlakuan, serta mengetahui interaksi perlakuan yang
menghasilkan aktivitas antioksidan dan kualitas buah terbaik. Penelitian
menggunakan RAL pola faktorial 2x4. Faktor pertama yaitu jenis buah yang
dipakai berupa buah naga super merah dan putih kemudian dikemas plastik. Sampel
dipilih berdasarkan rentang bobot yang sama. Faktor kedua yaitu lama
penyimpanan yang dilakukan 0,7, 14, 21 hari pada suhu ±10oC. Data dianalisis
menggunakan ANOVA dengan taraf kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan
DMRT bila berpengaruh signifikan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan jenis
buah berpengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan, kandungan vitamin C
dan kadar gula total. Perlakuan lama penyimpanan dingin berpengaruh signifikan
terhadap aktivitas antioksidan dan kandungan vitamin C. Kedua perlakuan
menunjukkan adanya interaksi terhadap kandungan vitamin C. interaksi perlakuan
yang menghasilkan aktivitas antioksidan dan kualitas buah terbaik yaitu buah naga
putih dan disimpan selama 7 hari.
Kata kunci : pasca panen, buah naga, aktivitas antioksidan, kualitas buah

Actions (login required)

View Item