RAMADHAN, TEGAR ARYA (2025) PERBEDAAN KUALITAS DIMSUM DENGAN BAHAN BAKU IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.), IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.), DAN IKAN LELE (Clarias sp.) (25dt712). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Tegar Arya Ramadhan 25dt712 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Dimsum banyak disukai masyarkat Indonesia karena memiliki rasa yang
enak, harga murah, selain itu cara pengolahannya tergolong mudah dan praktis.
Dimsum ikan biasanya dibuat menggunakan ikan tenggiri karena memiliki warna
dan rasa yang bagus, namun ikan tenggiri memiliki harga yang mahal dan
ketersediannya tidak stabil. Alternatif ikan lain yang lebih ekonomis dan mudah
ditemukan dipasar perlu dianalisis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh perbedaan jenis ikan yang berbeda terhadap kualitas dimsum ikan.
Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar protein, asam amino lisin,
tekstur (hardness), warna, serta sensori oleh panelis. Penelitian dilakukan secara
eksperimental di laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok
satu faktor, jenis ikan yang berbeda yaitu ikan tenggiri (Scomberomorus sp.), ikan
kembung (Rastrelliger sp.), dan ikan lele (Clarias sp.) dengan tiga ulangan. Hasil
penelitian menunjukkan nilai kadar air terendah terdapat pada dimsum ikan
kembung sebesar 57,20% ± 0,0055, kadar protein tertinggi terdapat pada dimsum
ikan tenggiri sebesar 13,23% ± 0,816059, kadar lisin terbaik terdapat pada dimsum
ikan kembung sebesar 27,80% ± 0,0148, hardness tertinggi didapatkan oleh
dimsum ikan tenggiri sebesar 1937,10gf.cm ± 350,1322, hasil warna terbaik
terdapat pada dimsum ikan tenggiri dengan nilai warna L* (lightness) 57,06 ±
2,64142, warna a* (redness) 3,50 ± 8,3364, warna b* (yellowness) 15,71 ± 0,33589.
Kesimpulan yang didapatkan yaitu perbedaan jenis ikan yang digunakan
berpengaruh nyata (p<5%) terhadap kadar air, kadar protein, kadar asam amino
lisin, tekstur (hardness), warna, dan sensori. Berdasarkan SNI 7756-2020 dimsum
ikan kembung mendapatkan hasil yang lebih baik dibandingkan dimsum ikan lele
sebagai pengganti dimsum ikan tenggiri.

Actions (login required)

View Item