ADI UTOMO, SEPTA PRASETYO (2025) EFEK PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI VAKUM PLASMA TERHADAP KUALITAS UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) SELAMA PENYIMPANAN SUHU BEKU (± -20°C) (25dt707). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text SEPTA PRASETYO ADI UTOMO 25dt707 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh pengemasan vakum
dan kombinasi pengemasan vakum dengan perlakuan plasma atmosfer dingin
terhadap kualitas udang vannamei (Litopenaeus vannamei) selama penyimpanan
beku pada suhu ± –20°C. Penelitian menggunakan rancangan split plot in time
dengan perlakuan utama berupa penggunaan perlakuan yang berbeda pada
kemasan. Sampel dibagi menjadi tiga kelompok perlakuan, yaitu kontrol (tanpa
perlakuan khusus), pengemasan vakum, dan pengemasan vakum dengan paparan
plasma dingin selama 6 menit. Evaluasi mutu dilakukan setiap 6 hari hingga hari
ke-18, meliputi uji kimia (pH dan TVB-N), mikrobiologi (TPC), dan sensori
(warna, tekstur, dan aroma). Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam
(ANOVA) dua arah untuk parameter parametrik dan uji Kruskal-Wallis untuk
parameter non-parametrik, dilanjutkan uji Dubcan dan Mann-Whitney. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi dari kemasan vakum dengan
paparan plasma dingin dan vakum saja tidak berbeda nyata (p>0,05) pada uji TPC
dan pH sejak penyimpanan beku hari ke-6 hingga ke-18, serta pada uji TVB-N dan
sensori sejak penyimpanan beku hari ke-12 hingga ke-18. Namun, pada hari
pertama penyimpanan beku, terlihat kombinasi kemasan vakum dengan paparan
plasma dingin memberikan hasil yang berbeda signifikan (p<0,05) terhadap nilai
pH (7,03±0,05) dan TPC (3,47±0,03) dibandingkan perlakuan vakum dengan nilai
pH (7,09±0,02) dan TPC (4,38±0,02). Hal ini menunjukkan bahwa plasma dingin
efektif menekan pertumbuhan mikroba dan perubahan kimia pada tahap awal, tetapi
efeknya cenderung menurun seiring waktu penyimpanan beku. Sebaliknya,
pengemasan vakum menunjukkan kestabilan mutu yang lebih konsisten hingga
akhir penyimpanan. Secara keseluruhan, penyimpanan beku tetap menyebabkan
penurunan mutu secara bertahap, tetapi penggunaan teknologi kemasan yang tepat
mampu memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas produk.

Actions (login required)

View Item