ARIFAH, DEWI ZULFATUL (2025) EFEK PERBEDAAN JENIS ALKALI PADA TAHAP NETRALISASI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MINYAK JEROAN IKAN BANDENG (Chanos chanos) (25dt693). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Dewi Zulfatul Arifah 25dt693 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Minyak ikan merupakan produk hasil ekstraksi lipid, yang cenderung mudah
mengalami oksidasi karena asam lemak tak jenuhnya yang tinggi. Oksidasi tersebut
juga dipercepat dengan hidrolisis yang terjadi selama proses produksi menghasilkan
asam lemak bebas. Oleh karena itu, tahap netralisasi pada proses pemurnian penting
dilakukan untuk mengurangi kandungan asam lemak bebas pada minyak ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek penggunaan jenis alkali pada
netralisasi terhadap sifat fisikokimia minyak ikan dan menentukan jenis alkali yang
terbaik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan faktor
perbedaan larutan alkali, antara lain: NaOH (B), KOH (C), Ca(OH)2 (D), dan
sebagai kontrol netralisasi tanpa menggunakan larutan alkali (degumming) (A).
Kualitas minyak ikan dinilai berdasarkan kandungan asam lemak bebas, peroksida,
p-anisidin, total oksidasi, rendemen, pH, kadar air, kejernihan, organoleptik dan
profil asam lemak. Data parametrik dianalisa menggunakan analysis of variance
(ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Tukey, sedangkan data non-parametrik
menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis alkali memberikan pengaruh nyata
(p<0.05) terhadap nilai asam lemak bebas, p-anisidin, total oksidasi dan kejernihan
pada minyak ikan bandeng. Larutan Ca(OH)2 memberikan minyak ikan dengan
karakteristik terbaik dibandingkan larutan alkali lainnya dengan nilai 3,01%, 1,11
meq/kg, 10,31 meq/kg, 12,53 meq/kg, 88,19%, 6,65, 0,053%, 85,87% dan 8,49
pada asam lemak bebas, peroksida, p-anisidin, total oksidasi, rendemen, pH, kadar
air, kejernihan, organoleptik, secara berturut-turut. Perubahan komposisi profil
asam lemak terjadi setelah proses netralisasi dan didominasi oleh asam lemak tak
jenuh. Minyak yang dinetralisasi dengan Ca(OH)2 memiliki kandungan asam lemak
tak jenuh yang cenderung mirip dengan minyak hasil degumming.

Actions (login required)

View Item