KURNIASARI, CINDY (2026) HUBUNGAN PENERAPAN HIGIENE SANITASI MAKANAN DENGAN KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN JAJANAN DI SEKITAR ALUN-ALUN WATES. Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text REPO CINDY KURNIASARI.pdf - Published Version Download (572kB)

Abstract

Makanan jajanan telah menjadi pilihan konsumsi harian bagi masyarakat, tetapi juga berpotensi menimbulkan foodborne disease akibat kontaminasi mikrobiologis yang dapat terjadi karena penerapan higiene sanitasi makanan yang kurang baik selama proses pengolahan hingga penyajian. Salah satu indikator cemaran mikrobiologis adalah keberadaan bakteri Escherichia coli. Studi pendahuluan pada pedagang makanan jajanan di sekitar Alun-alun Wates menunjukkan bahwa penerapan higiene sanitasi belum optimal, serta hasil uji laboratorium terhadap 5 sampel makanan menemukan 2 sampel positif mengandung Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara penerapan higiene sanitasi makanan dengan keberadaan Escherichia coli pada makanan jajanan di sekitar Alun-alun Wates. Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan desain cross sectional. Populasi penelitian adalah 110 lapak pedagang makanan jajanan dengan sampel sebanyak 58 lapak yang diambil menggunakan teknik purposive sampling. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara untuk mengetahui karakteristik responden, serta pengujian laboratorium untuk mendeteksi keberadaan Escherichia coli. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa 13 dari 58 sampel makanan (22,4%) tidak memenuhi syarat mikrobiologis. Analisis univariat menunjukkan bahwa 39,7% pedagang belum memenuhi persyaratan higiene sanitasi makanan, dengan ketidaksesuaian pada higiene penjamah makanan (34,5%), sanitasi peralatan (53,4%), sanitasi pangan (51,7%), dan sanitasi TPP (53,4%). Analisis bivariat menunjukkan nilai p-value > 0,05, sehingga tidak ada hubungan yang signifikan antara variabel komposit higiene sanitasi makanan dengan keberadaan Escherichia coli. Meskipun demikian, masih ditemukannya Escherichia coli pada makanan jajanan menunjukkan bahwa upaya peningkatan penerapan higiene sanitasi tetap perlu dilakukan.

Kata kunci : higiene sanitasi makanan, makanan jajanan, Escherichia coli

Actions (login required)

View Item