AYUNDITA, NOVALIA (2025) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI DAGING IKAN NILA SALIN (Oreochromis niloticus) TERHADAP KARAKTERISTIK DIMSUM (25dt654). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Novalia Ayundita 25dt654 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan nila salin merupakan jenis ikan nila yang hidup di air payau. Ikan nila
salin dikembangkan dari spesies ikan nila air tawar dengan tujuan untuk memiliki
toleransi yang lebih tinggi terhadap kadar salinitas air. Terdapat berbagai produk
pangan yang dapat dibuat dari bahan baku ikan nila salin, salah satunya adalah
dimsum. Namun, belum terdapat penelitian yang mengkaji pengaruh perbedaan
konsentrasi bahan baku daging terhadap karakteristik dimsum. Tujuan dari
penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi daging ikan nila
salin terhadap karakteristik dimsum dan mengetahui perlakuan konsentrasi daging
ikan nila salin terbaik. Metode penelitian yang dilakukan adalah experimental
laboratories dengan rancangan acak lengkap, satu faktor variasi konsentrasi
daging ikan nila salin, yaitu 0% (A1), 15% (A2), dan 30% (A3), 45% (A4), serta
60% (A5). Metode pengujian yang dilakukan adalah uji Texture Profile Analysis
menggunakan Texture Analyzer, uji organoleptik, uji kadar protein, uji kadar
lemak, uji kadar air, uji kadar abu, uji gigit, dan uji warna. Data yang diperoleh
dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut
Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi
daging ikan nila salin berpengaruh pada kadar hardness, springiness, gumminsess,
dan chewiness; namun tidak berpengaruh pada kadar cohesiveness dan
adhesiveness. Perbedaan konsentrasi daging ikan nila salin berpengaruh terhadap
kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, kenampakan, bau, rasa, tekstur,
nilai gigit, daan warna; namun tidak berpengaruh pada lendir. Perlakuan terbaik
ditemukan pada perlakuan A5 (konsentrasi daging 60%) karena memenuhi seluruh
standar dari nilai organoleptik, kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu,
dan nilai gigit dimsum. Dimsum perlakuan A5 memiliki nilai hardness 1,53±0,06;
springiness
10,93±0,98;
gumminess 0,51±0,16; chewiness 5,69±2,33;
cohesiveness 0,33±0,09; adhesiveness -0,04±0,05; nilai gigit 5,33±2,45;
kecerahan 47,00±4,44; kemerahan 4,96±1,32; kekuningan 22,63±1,55; ΔE sebesar
52,77±3,47; kadar protein 8,82±1,62; kadar lemak 1,27±0,50; kadar air
58,74±4,39; kadar abu 1,67±0,19; kadar karbohidrat 29,50±5,32; kenampakan
8,27±1,44; bau 8,73±0,69; rasa 8,80±0,61; tekstur 8,60±0,97; serta lendir 9.

Actions (login required)

View Item