AGUNG, GISSA ARBU (2025) EFEK SINERGITAS PERENDAMAN SERAI TERHADAP KOMPONEN FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK Sargassum polycistum (25dt652). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Gissa Arbu Agung 25dt652 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Sargassum polycistum merupakan salah satu bahan yang kaya akan senyawa
bioaktif, seperti fenolik, flavonoid, serta pigmen yang berperan sebagai antioksidan
alami. Potensi bioaktivitasnya belum optimal karena banyak senyawa masih terikat
dalam matriks sel, sehingga perlu perlakuan pendahuluan seperti perendaman
dengan serai yang mengandung sitral, geraniol, linalool, dan flavonoid dengan
aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek
sinergitas perendaman S. polycistum dalam filtrat serai terhadap kandungan
fitokimia, aktivitas antioksidan, dan karakteristik sensorinya. Penelitian dilakukan
dengan melakukan penelitian pendahuluan variasi konsentrasi filtrat serai (0%, 5%,
10%, 15%, dan 20%) dan lama perendaman (0, 15, 30, 60, dan 120 menit), hasil
terbaik dievaluasi berdasarkan karakteristik sensoris pada parameter warna dan
aroma. Penelitian utama bertujuan mencari konsentrasi paling efektif berdasarkan
total fenolik, total flavonoid, aktivitas antioksidan (ABTS dan FRAP), serta uji
sensori warna, aroma, dan kapang meliputi 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% dengan
lama waktu 120 menit, analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL). Data dianalisis menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA) dan Uji Beda
Nyata (BNJ), sedangkan uji sensori menggunakan uji Kruskall-Wallis dan
dilanjutkan uji Mann-Whitney. Hasil terbaik diperoleh pada konsentrasi 20% dan
lama perendaman 120 menit dengan nilai total fenolik 2,32 ± 0,002 mgGAE/g, total
flavonoid 53,55 ± 0,003 mgQE/g, aktivitas antioksidan ABTS 5,93 ± 0,002
µmolTE/g dan FRAP 86,81 ± 0,04 molTE/g. Uji sensori menunjukkan skor
tertinggi pada warna (8,80) dan aroma (8,73), sementara seluruh sampel bebas
kapang dengan skor 9,00. Kesimpulannya, perendaman serai dapat meningkatkan
potensi bioaktif ekstrak S. polycistum melalui efek sinergis tanpa menurunkan mutu
sensori, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan pangan fungsional.

Actions (login required)

View Item