TRISNA, TAFFETA PRAUDILA (2025) KOMPOSISI ASAM AMINO BEBAS DAN KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA BUBUK OTOT MANTEL SCALLOP (Patinopecten yessoensis) DENGAN PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN (25dt650). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Taffeta Praudila Trisna 25dt650 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Otot mantel dari scallop Yesso (Patinopecten yessoensis) merupakan
produk sampingan dari industri pengolahan scallop yang dijual dengan harga
murah, tetapi memiliki potensi besar untuk dapat dimanfaatkan menjadi produk
bubuk bernilai jual tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
pengeringan menggunakan suhu yang berbeda pada metode hot-air drying
terhadap karakteristik fisiko-kimia dan asam amino bebas produk bubuk otot
mantel scallop (OMS), sehingga dapat diidentifikasi suhu pengeringan paling
optimal. Perlakuan yang dilakukan yakni tiga suhu pengeringan (50°C, 70°C,
90°C) dalam waktu 8 jam. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah
metode eksperimental laboratorium. Produk bubuk OMS dianalisis komposisi
asam amino bebas, rendemen, warna, extractive components, kadar air, protein,
lemak, karbohidrat, abu, dan indeks efektivitas. Analisis data menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan
analisa sidik ragam (ANOVA) dan Uji Beda Nyata (BNJ). Hasil analisis indeks
efektivitas berdasarkan parameter fisiko-kimia produk OMS menunjukkan bahwa
perlakuan suhu pengeringan terbaik dicapai oleh perlakuan 70°C dengan
rendemen 8.30 ± 0.50%, extractive components 0.05 ± 0.01%, L* 75.90 ± 0.28, a*
3.67 ± 0.16, b* 21.39 ± 0.16, ΔE 9.84 ± 0.60, kadar air 4.18% ± 0.29%, kadar
protein 85.77% ± 0.82%, kadar lemak 4.48% ± 0.55% kadar abu 2.42 ± 0.14%,
karbohidrat total 3.14 ± 0.33%, dan total komposisi asam amino bebas
550.14±65.7 mg/100g dengan Taurin, Glisin, dan Arginin sebagai asam amino
bebas yang mendominasi produk bubuk OMS.

Actions (login required)

View Item