ISTIQOMAH, AMELIA FARADILLA (2025) ANALISIS KUALITAS DAN KESESUAIANNYA DENGAN SNI PRODUK IKAN PARI (Dasyatidae sp.) ASAP DARI UMKM DI KECAMATAN REMBANG (25dt645). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Amelia Faradilla Istiqomah 25dt645 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Ikan Pari (Dasyastidae sp.) merupakan salah satu komoditas perairan di
Indonesia yang memiliki jumlah populasi yang besar. Ikan pari banyak
dimanfaatkan menjadi produk ikan asap. Ikan asap merupakan hasil olahan ikan
secara tradisional melalui proses pengasapan panas. Proses pengasapan ikan di
Indonesia khususnya di Kabupaten Rembang, masih dilakukan secara tradisional
dan menggunakan alat yang sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
kualitas dan kesesuaiannya terhadap SNI Ikan asap yang di produksi di UMKM
Kecamatan Rembang. Penelitian dilakukan dengan menggunakan teknik field
research dari data jumlah populasi yaitu 67 UMKM di Kecamatan Rembang.
Penelitian dilakukan dengan metode observasi, survei, studi kasus, serta pengujian
di laboratorium dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari 9
sampel tempat UMKM, yaitu UMKM A1, UMKM A2, UMKM A3, UMKM B1,
UMKM B2, UMKM B3, UMKM C1, UMKM C2, dan UMKM C3 dengan masing
masing dilakukan pengujian 3 kali pengulangan. Parameter uji yang dilakukan yaitu
uji sensori, uji kadar air, uji kadar lemak, uji kadar protein, angka lempeng total
(ALT), pengujian Timbal (Pb), dan pengujian benzo(α)piren. Data dianalisis
menggunakan aplikasi SPSS 16, diuji menggunakan normalitas, homogenitas,
ANOVA, serta Tukey HSD, sedangkan data non-parametrik dianalisis dengan uji
Kruskall-Wallis yang dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa UMKM C1 memiliki kualitas terbaik berdasarkan parameter
sensori, gizi, dan keamanan pangan. Hasil analisis sensori ikan pari asap dari 9
sampel memiliki perbedaan nyata pada rasa ikan pari asap (P>0,05). Hasil uji
Benzo(α)Piren (BaP) yang memenuhi syarat terdapat di UMKM A sebesar 0,35
µg/kg. UMKM B1 menunjukkan nilai sensori yang relatif tinggi, kadar air sebesar
(69,91% ± 0,13), kadar lemak sebesar (0,73% ± 0,003), kadar protein (25,22% ±
0,006), serta memenuhi standar SNI untuk cemaran logam berat timbal (0,051
mg/kg), angka lempeng total (9,2 × 102 koloni/g). Dengan demikian, UMKM B2
masih bisa direkomendasikan sebagai produsen ikan pari asap terbaik di Kecamatan

Actions (login required)

View Item