SITORUS, ALFARISI MALOMA (2025) PENGARUH PENAMBAHAN LARUTAN KITOSAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU DIMSUM IKAN BARAKUDA (Sphyraena) DENGAN METODE TAGUCHI DAN GREY RELATIONAL ANALYSIS (25dt612). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
![[thumbnail of Alfarisi Maloma Sitorus 25dt612 FULL.pdf]](https://eprints2.undip.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Alfarisi Maloma Sitorus 25dt612 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) |
Abstract
Ikan barakuda merupakan bahan pangan yang mudah rusak akibat aktivitas
enzim maupun mikroba sehingga diperlukan upaya pengawetan untuk
mempertahankan mutunya. Salah satu cara yang dapat digunakan adalah dengan
aplikasi edible coating berbasis kitosan yang dikenal memiliki sifat antimikroba dan
mampu memperpanjang umur simpan produk perikanan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh penambahan larutan kitosan dan lama penyimpanan
terhadap mutu dimsum ikan barakuda (Sphyraena), serta menentukan kombinasi
konsentrasi kitosan dan lama penyimpanan optimum menggunakan metode Taguchi
dan Grey Relational Analysis (GRA). Rancangan percobaan yang digunakan adalah
metode Taguchi dengan dua faktor, yaitu konsentrasi kitosan (0%, 1%, 1,5%, dan
2%) serta lama penyimpanan (3, 6, 9, dan 12 hari). Metode Taguchi digunakan untuk
optimasi respon tunggal, sementara Grey Relational Analysis (GRA) untuk analisis
multi respon dengan bantuan software Minitab 19. Optimasi respon tunggal
mendapat hasil bahwa faktor konsentrasi kitosan dan lama penyimpanan
berpengaruh signfikan terhadap uji TPC, TVBN, Kadar air, Kadar protein, dan Uji
sensori dengan TPC 2,00 log CFU/g, TVBN 13,20 mgN%, Kadar air 53,41%, Kadar
protein 24,37%, Kenampakan 9,00, Bau 9,00, Rasa 9,00, Tekstur 9,00 dan Lendir
9,00. Hasil optimasi menggunakan metode Taguchi-GRA menetapkan bahwa
perlakuan terbaik adalah konsentrasi kitosan 1,5% dengan lama penyimpanan 3 hari.
Penelitian ini mengindikasikan bahwa edible coating kitosan mampu memperlambat
kerusakan, menjaga mutu gizi dan sensori, serta berpotensi sebagai pengawet alami
yang aplikatif bagi industri olahan hasil perikanan.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | dimsum ikan, edible coating, GRA, ikan barakuda, taguchi |
| Subjects: | Fisheries And Marine Sciences |
| Divisions: | Faculty of Fisheries and Marine Sciences > Department of Fishery Products Technology |
| Depositing User: | pancasila wati |
| Date Deposited: | 04 Mar 2026 07:03 |
| Last Modified: | 04 Mar 2026 07:03 |
| URI: | https://eprints2.undip.ac.id/id/eprint/46582 |
Actions (login required)
 |
View Item |