ALGAZALI, MUHAMAD FATWA (2025) KAJIAN EDIBLE FILM DAN COATING BERBASIS Eucheuma spinosum UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN FILLET IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (25dt601). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhamad Fatwa Algazali 25dt601 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Fillet ikan merupakan produk makanan yang mudah mengalami kerusakan
karena tingginya kandungan kadar protein dan kadar air yang menjadi media
pertumbuhan bakteri pembusuk. Upaya yang dapat dilakukan untuk
memperpanjang umur simpan fillet adalah dengan menggunakan edible coating
berbahan alami yang memiliki aktivitas antimikroba dan antioksidan. Pembuatan
edible film dari E. spinosum bertujuan mengetahui sifat fisik mekanik dengan
penggunaan konsentrasi 1% dan 2%. Penelitian dilakukan menggunakan metode
eksperimental laboratorium dianalisis dengan uji T-Test pada edible film dengan
tiga pengulangan. Parameter uji meliputi ketebalan, kuat tarik, pemanjangan dan
Water Vapor Transmission Rate (WVTR). Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh edible coating dari E. spinosum terhadap kualitas fillet nila
selama penyimpanan dingin. Perlakuan yang digunakan konsentrasi E. spinosum
0%, 1%, dan 2%. Rancangan Split Plot in Time pada edible coating fillet ikan nila
dengan tiga ulangan. Parameter uji meliputi kadar air, kadar protein, pH, Total Plate
Count (TPC), Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N), dan uji sensori. Data
dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dua arah untuk parameter
parametrik dan uji Kruskal-Wallis untuk parameter non-parametrik, dilanjutkan uji
Duncan dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan edible coating dari E.
spinosum berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter uji selama penyimpanan
dingin (P<0,05) dan berpengaruh nyata terhadap sifat fisik mekanik edible film
dengan konsentrasi yang berbeda (thitung>ttabel). Konsentrasi 2% memiliki nilai yang
lebih baik dibandingkan dengan konsentrasi lainnya. Pada edible film konsentrasi
2% dengan nilai rata-rata ketebalan (0,08±0,00 mm), kuat tarik (29,8±0.03 MPa),
WVTR (0,014±0,001 g/m²/j), namun nilai pemanjangan lebih tinggi pada
konsentrasi 1% (40,1±1,0%). Pada edible coating konsentrasi 2% penyimpanan
dingin hari ke-6 dengan nilai rata-rata kadar protein (15,52±0,25%), kadar air
(79±0,25%), TPC (4,87±0,01 CFU/g), TVB-N (18,47±0,15 mgN/100g), pH
(7,13±0,05) dan sensori (≥7 pada parameter daging, bau dan tekstur). Berdasarkan
hasil penelitian, edible coating dari E. spinosum efektif dalam mempertahankan
mutu fillet ikan nila selama 6 hari.

Actions (login required)

View Item