HIKMAH, NURUL (2025) KONSENTRAT PROTEIN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.) YANG DI EKSTRAKSI MENGGUNAKAN ASAM FOSFAT, ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL (25dt598). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Nurul Hikmah 25dt598 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan kembung merupakan salah satu komoditas ikan air laut yang
produksinya meningkat setiap tahun. Peningkatan nilai tambah ikan kembung salah
satunya melalui pengolahan Konsentrat Protein Ikan (KPI). Konsentrat Protein Ikan
(KPI) merupakan tepung ikan yang dihasilkan dengan mengeluarkan sebagian besar
atau seluruh lemak dan kadar air, sehingga diperoleh kandungan protein yang
tinggi. Konsentrat protein memiliki kandungan protein minimal 50 – 70%. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis pelarut
terhadap kadar protein dan kadar lemak KPI kembung dan mengetahui hasil dari
KPI terbaik menggunakan Metode Kanada dengan rancangan percobaan
Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 3 perlakuan jenis pelarut (asam fosfat, etanol
dan isopropil alkohol). Parameter yang dianalisis meliputi, kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lemak, karbohidrat, kapasitas rehidrasi, warna dan uji hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil pelarut terbaik dalam pembuatan KPI
yaitu pada perlakuan isopropil alkohol, karena menghasilkan kadar protein tertinggi
dan kadar lemak terendah dibandingkan dengan pelarut asam fosfat dan etanol.
Hasil kadar air diperoleh 12,6 ± 0,04 dan kadar abu 5,34 ± 0,6. Kadar protein sebesar
51,72 ± 0,04, dengan kadar lemak yaitu 0,83 ± 0,10, kadar karbohidrat 15,9 ± 1,5,
kapasitas rehidrasi 126 ± 25,17 dan warna 44,50 ± 3,22. Hasil hedonik KPI
kembung perlakuan isopropil alkohol lebih disukai panelis dengan selang
kepercayaan 7,99<µ<8,02. Hasil dari penelitian tersebut telah memenuhi standar
FAO (1976) dengan hasil KPI tergolong tipe C.

Actions (login required)

View Item