NUGROHO, FENDI ARDIAN (2025) APLIKASI ASAP CAIR PIROLISIS RANTING KAYU PUTIH (Melaluca Cajuputi) TERINTEGRASI DENGAN SCRUBBER PADA PRODUK UDANG ANALOG KOMERSIAL (25dt594). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Fendi Ardian Nugroho 25dt594 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Udang analog merupakan produk berbasis surimi yang mudah mengalami
penurunan mutu akibat kadar air tinggi, oksidasi, dan pertumbuhan mikroba,
sehingga umur simpannya singkat. Penggunaan pengawet alami seperti asap cair
ranting kayu putih (Melaleuca cajuputi) berpotensi meningkatkan daya simpan
karena mengandung senyawa fenol dan asam organik yang bersifat antimikroba dan
antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh asap cair ranting
kayu putih yang dimurnikan melalui dua tahap, yaitu wet scrubber berbasis minyak
bunga matahari dan destilasi, terhadap mutu udang analog selama penyimpanan
suhu ruang. Asap cair yang dihasilkan diuji menggunakan GC–MS untuk
mengetahui komposisi senyawa kimia dan diuji aktivitas antibakterinya. Udang
analog merek Sunfish direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 0%, 1%, 5%,
10%, 30% dan 50% selama 15 menit, lalu disimpan pada suhu ruang selama 0, 1,
2, dan 3 hari. Parameter uji pada udang analog meliputi analisis proksimat (kadar
air, abu, lemak, protein), pH, Water Holding Capacity (WHC), Total Volatile Base
Nitrogen (TVBN), Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS), Peroxide
Value (PV), warna, tekstur, serta analisis gugus fungsi menggunakan FTIR. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa asap cair ranting kayu putih mampu menekan
peningkatan TVBN, TBARS, dan PV, mempertahankan pH, WHC, warna, serta
tekstur.
Konsentrasi 30% merupakan perlakuan paling optimal dalam
memperpanjang umur simpan udang analog hingga 3 hari. Dengan demikian, asap
cair ranting kayu putih hasil pemurnian wet scrubber dan destilasi berpotensi
digunakan sebagai pengawet alami yang efektif, aman, dan ramah lingkungan untuk
produk udang analog.

Actions (login required)

View Item