KUSUMA, ARUM CITRA (2025) PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UNDUR-UNDUR LAUT (Emerita sp.) (25dt592). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Arum Citra Kusuma 25dt592 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Undur-undur laut (Emerita sp.) merupakan krustasea yang mudah dijumpai
di pantai dengan substrat berpasir seperti di wilayah Sumatera dan Jawa. Undur
undur laut kaya akan kandungan gizi, tetapi belum dimanfaatkan dengan optimal
dan memiliki nilai ekonomi yang rendah. Pengolahan tepung undur-undur laut
merupakan salah satu upaya pemanfaatan untuk meningkatkan nilai ekonomi
undur-undur laut, sekaligus menciptakan produk yang bergizi. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan metode pengolahan terhadap
karakteristik tepung undur-undur laut, sekaligus mengetahui metode pengolahan
yang mampu menghasilkan tepung undur-undur laut dengan karakteristik terbaik.
Metode penelitian yang digunakan adalah experimental laboratories dengan
analisis data Rancangan Acak Kelompok (RAK). Tahapan pembuatan tepung
undur-undur laut pada penelitian ini meliputi proses pencucian bahan baku,
pengolahan (dengan tiga metode yang berbeda yaitu rebus, kukus, dan kukus
bertekanan), penirisan, pengecilan ukuran, pengeringan dengan oven drying suhu
65°C selama 48 jam, penghalusan dengan chopper, pengayakan, dan penyimpanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengolahan berpengaruh nyata pada
rendemen, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar kalsium, nilai warna a*
(Redness/Greenness), dan nilai warna b* (Yellowness/Blueness), tetapi tidak
berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai warna L* (Lightness), dan penilaian
hedonik tepung undur-undur laut. Tepung undur-undur laut terbaik didapatkan oleh
perlakuan kukus dengan rendemen sebesar 24,19%; air sebesar 7,35%; protein
sebesar 40,48%; lemak sebesar 20,19%; abu sebesar 21,16%; kalsium sebesar
7,42%; warna L* 45,39; warna a* 12,40; warna b* 32,76; kenampakan cerah
berwarna coklat keemasan, aroma spesifik undur-undur laut cukup kuat; tekstur
halus; rasa netral cenderung spesifik khas undur-undur laut; serta selang
kepercayaan sebesar 7,26 ≤ µ ≤ 7,76 (disukai panelis).

Actions (login required)

View Item