NURZAKY, DENY (2025) PENGARUH VARIASI RASIO FILTRAT DAN ETANOL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA EKSTRAK KASAR FUKOIDAN DARI RUMPUT LAUT Sargassum sp. (25dt588). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text DENY NURZAKY 25dt588 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Sargassum sp. memiliki potensi untuk dikembangkan karena mengandung
fukoidan, senyawa bioaktif yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi rasio penambahan
etanol kedalam filtrat ekstrak Sargassum sp. terhadap karakteristik fisika dan kimia.
Ekstraksi dilakukan melalui pembuatan filtrat bebas alginat dan pengendapan
Ekstrak Kasar Fukoidan menggunakan etanol. Metode Penelitian berupa
experimental laboratory dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan kode sampel yakni R1, R2, dan R3
dengan jumlah pengulangan setiap sampel sebanyak 3 kali. Hasil perhitungan
rendemen menunjukkan nilai tertinggi yakni 1,533±0,057 % pada sampel R2. Hasil
analisa kadar air, kadar abu, dan nilai pH menghasilkan nilai yang tidak signifikan
pada setiap sampel. Kadar air dapat menentukan efisiensi proses pengeringan
ekstrak. Kadar abu menjadi salah satu penentu tingkat cemaran logam pada bahan
pangan. Nilai pH yang mendekati netral dapat menghambat pertumbuhan
mikroorganisme, sehingga meningkatkan jaminan aman dalam pengaplikasian ke
produk pangan. Hasil analisa warna pada parameter L*a*b* menunjukkan nilai
berbeda nyata pada setiap sampel, sehingga aplikasi ekstrak kedalam makanan
disesuaikan dengan spesifikasi kenampakan produk yang telah ditentukan.
Selanjutnya hasil analisa gugus fungsi menggunakan alat FT – IR pada ketiga
sampel menunjukkan gugus hidroksil(3349,0 – 3350,9 cm-1), gugus karbonil dan
gugus karboksil(1628,8 cm-1), gugus sulfat(1151,7 – 1205,8 cm-1), dan gugus eter
(1086,5 – 1088,4 cm-1). Keberadaan gugus – gugus tersebut merupakan ciri khas
senyawa fukoidan.

Actions (login required)

View Item