DWI PUTRA, MUHAMAD RANGGA (2025) PENGARUH PENAMBAHAN GRIT IKAN LELE Clarias gariepinus PADA PRODUK TORTILLA CHIPS (25dt583). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhamad Rangga Dwi Putra 25dt583 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan grit
daging ikan lele (Clarias gariepinus) terhadap kualitas gizi dan menentukan
konsentrasi grit ikan terbaik pada tortilla chips. Grit ikan lele digunakan sebagai
alternatif sumber protein hewani untuk meningkatkan nilai gizi makanan ringan.
Karakteristik tortilla chips ditentukan oleh warna, aroma, rasa dan kerenyahan.
Penelitian yang dilakukan bersifat experimental laboratories dengan model
Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan perbedaan konsentrasi
penambahan grit ikan lele 0% (kontrol), 4%, 8%, dan 12% dengan pengulangan tiga
kali. Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam analysis of variance
(ANOVA) dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik
dianalisis menggunakan Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Parameter uji meliputi
kadar protein, lemak, air, abu, karbohidrat, tekstur, FTIR, dan uji hedonik. Hasil
menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi grit ikan lele berpengaruh nyata
(p<0,05) meningkatkan kadar protein, kadar abu, dan kadar lemak, namun
menurunkan kadar karbohidrat dan kadar air. Uji FTIR menunjukkan adanya
perubahan gugus fungsi pada sampel dengan penambahan grit. Berdasarkan uji
hedonik, konsentrasi 8% grit ikan lele (TLB) merupakan formulasi terbaik yang
paling disukai panelis dari segi rasa, aroma, dan tekstur serta mendapatkan tingkat
kesukaan dengan selang kepercayaan 7,20 ≤ µ ≤ 7,90. Hasil proksimat
mendapatkan kadar air (5,56 ± 0.35b), protein (13,59 ± 0.21c), lemak (26,41 ±
0.24c), abu (2,34 ± 0.1c), dan karbohidrat (53,15 ± 0.24c). Penambahan grit daging
ikan lele pada tortilla chips dengan tiga taraf yang berbeda menunjukkan bahwa
adanya pengaruh nyata terhadap karakteristik tortiila chips. Penambahan grit
daging ikan lele pada tortilla chips yang tepat dapat menghasilkan tortilla chips
dengan kandungan protein yang meningkat serta dapat diterima secara hedonik oleh
panelis

Actions (login required)

View Item