DAMAYANTI, NAYA MUFIDAH (2025) PROFIL PROTEIN ALERGEN DAN REAKTIVITAS IgG- TROPOMYOSIN YANG DIEKSTRAK DARI SHREDDED DRIED SQUID (Uroteuthis chinensis) DENGAN VARIASI KONSENTRASI GARAM (25dt577). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Naya Mufidah D 25dt577 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Cumi-cumi merupakan seafood dengan kandungan protein tinggi sehingga
banyak diolah menjadi variasi produk olahan berbasis cumi, salah satunya snack
cumi kering atau populer disebut shredded dried squid (SDS). Disisi lain, cumi
diketahui mengandung protein yang dapat menyebabkan alergi yaitu tropomyosin
(TM). Teknik pengolahan dengan bantuan garam terbukti menurunkan kelarutan
protein. Namun, belum diketahui tingkat alergenisitas protein TM yang terkandung
dalam produk SDS. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi
konsentrasi garam terhadap TM selama pengolahan produk SDS. Metode penelitian
yang dilakukan adalah experimental laboratories dengan rancangan acak lengkap,
satu faktor variasi konsentrasi garam, yaitu 0.5% (SDS0.5), 1% (SDS1), dan 1.5%
(SDS1.5), serta cumi kering tanpa garam (SDS0) sebagai kontrol. Metode uji TM
dengan SDS-Page dan Immunoblotting. Uji pendukung lain yang dilakukan yaitu
kadar air, kadar garam, kadar protein, Aw, derajat hidrolisa, kadar abu tak larut
asam, dan hedonik. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis
sidik ragam (ANOVA) dengan uji lanjut Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa profil protein TM dalam produk SDS berangsur menurun
bahkan menghilang melalui analisa protein allergen dengan SDS-PAGE dan
immunoblotting. Perbedaan konsentrasi garam pada SDS memberikan pengaruh
nyata (p<5%) terhadap nilai kadar air, kadar garam, derajat hidrolisa, kadar protein
serta kadar abu tak larut dalam asam, namun tidak berpengaruh nyata pada Aw.

Actions (login required)

View Item