PUTRA, RADITYA ANANTA (2025) EFEK HIDROLISAT PROTEIN IKAN BANDENG (Chanos chanos) DALAM EMULSIFIKASI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS SUSU KEDELAI (25dt574). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Raditya Ananta 25dt574 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Susu kedelai kaya akan protein, namun disisi lain juga mengandung asam fitat
yang dapat berperan sebagai antinutrisi. Hidrolisat protein ikan (HPI) memiliki
potensi untuk mengoptimalkan kualitas susu kedelai. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan HPI bandeng (HPIB) terhadap
peningkatan kualitas susu kedelai. Metode penelitian yang digunakan adalah
experimental laboratories dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan satu
faktor yaitu konsentrasi HPIB, antara lain: 0,2% (HPIB1), 0,4% (HPIB2) dan 0,8%
(HPIB3), serta susu kedelai tanpa penambahan HPIB (HPIBC). Kualitas susu
kedelai ditentukan berdasarkan kandungan profil asam amino, keterimaan secara
sensori, viskositas, derajat keasaman (pH), stabilitas emulsi dan kadar protein. Data
dianalisis dengan menggunakan analysis of variance (ANOVA) untuk parametrik
sedangkan data non parametrik menggunakan Kruskal-Wallis. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan HPIB pada susu kedelai secara signifikan dapat
meningkatkan total asam amino sebesar 18,41% dan pH pada susu kedelai HPIBC
sebesar 6,55±0,04 dan meningkat pada perlakuan HPIB3 sebesar 6,70±0,05.
Parameter rasa dalam keterimaan sensori memiliki perbedaan pada tiap
perlakuannya (p<0,05). Semakin tinggi konsentrasi hidrolisat protein ikan bandeng
(HPIB3) dapat meningkatkan stabilitas emulsi pada susu kedelai yang ditandai
dengan menurunnya nilai sedimentation index. Namun, penambahan hidrolisat
protein ikan bandeng tidak berpengaruh nyata terhadap parameter keterimaan
sensori (warna, aroma, kekentalan, keseluruhan), viskositas dan protein. HPIB
dapat meningkatkan kualitas susu kedelai dan perlu dikaji lebih lanjut metode untuk
mengoptimalkan konsentrasinya sehingga dihasilkan susu kedelai dengan
kestabilan yang sesuai.

Actions (login required)

View Item