LESTARI, TRIANA PUJI (2025) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG IKAN PATIN (Pangasius sp.) YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SENSORI, FISIKA DAN KIMIA CRAKERS (25dt558). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Triana Puji Lestari 25dt558 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Crackers merupakan produk makanan ringan atau cemilan yang banyak
disukai masyarakat, namun protein dalam crackers yang beredar di pasaran masih
tergolong rendah. Salah satu upaya untuk meningkatkan kandungan protein dan
serat pada crackers yaitu dengan mensubstitusikan tepung ikan patin ke dalam
adonan pembuatan crackers, dengan harapan dapat meningkatkan nilai gizi
produk crackers serta dapat diterima oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan tepung ikan patin
terhadap karakteristik crackers serta mengetahui perlakuan terbaik penambahan
tepung ikan patin pada crackers. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan tepung ikan patin
konsentrasi 5%, 10% dan 15%, serta 0% (kontrol) sebagai pembanding dengan
pengujian sebanyak 3 kali pengulangan. Data parametrik dianalisis menggunakan
uji ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Data nonparametrik dianalisis
menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan patin yang berbeda pada crackers
memberikan perbedaan nyata (P<0,05%) terhadap kadar air, kadar protein, kadar
lemak, kadar abu, kadar korbohidrat namun tidak memberikan perbedaan nyata
(P>0,05%) terhadap hedonik. Hasil penilaian ini diperoleh bahwa perlakuan
terbaik adalah penambahan tepung ikan patin 15%, dengan kadar air 4,65%, kadar
protein 16,18%, kadar lemak 7,95%, kadar abu 3,85%, kadar karbohidrat 67,37%,
dan nilai hedonik dengan selang kepercayaan sebesar 3,39 < µ < 3,90.

Actions (login required)

View Item