WIJAYANI, ROSELITA (2025) PENINGKATAN NUTRISI KERIPIK PANGSIT DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii (25dt549). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Roselita Wijayani 25dt349 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Eucheuma cottonii merupakan rumput laut unggulan Indonesia yang mudah
ditemukan dan memiliki kandungan gizi tinggi serta berkontribusi sekitar setengah
dari total produksi rumput laut di Indonesia. Keripik pangsit merupakan makanan
ringan yang dibuat dengan menggoreng kulit pangsit hingga kering dan memiliki
tekstur yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan
rumput laut Eucheuma cottonii terhadap peningkatan value dan sensori keripik
pangsit. Rumput laut E. cottonii dipilih sebagai bahan tambahan karena kandungan
nutrisinya yang tinggi, terutama serat dan mineral. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi tepung rumput laut
yang digunakan dalam pembuatan keripik pangsit adalah 0%, 1%, 2%, dan 3%.
Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam analysis of variance
(ANOVA) dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik
dianalisis menggunakan Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Hasil uji menunjukkan
nilai p < 0,05 artinya hipotesis nol ditolak dan menandakan adanya perbedaan
nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan E. cottonii dengan
konsentrasi berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar
air, kadar abu, kadar karbohidrat, rendemen, daya kembang, kerenyahan, kuat tarik,
FTIR, dan kadar serat pangan (p<0.05). Keripik pangsit dengan penambahan 3%
tepung rumput laut mendapatkan nilai kesukaan tertinggi dari panelis memiliki
kadar air (11,54%), kadar protein (13,14%), kadar lemak (28,44%), kadar abu
(3,50%), kadar karbohidrat (34,37%) dan serat pangan sebesar 14,411%, sehingga
dapat berpotensi untuk dikembangkan lebih luas menjadi produk pangan bergizi
untuk masyarakat.

Actions (login required)

View Item