LATHIFA, LAUDYA (2025) PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KEMANGI (Ocimum sanctum L.) DAN KUNYIT (Curcuma domestica Val.) TERHADAP PINDANG IKAN KEMBUNG LELAKI (Rastrelliger kanagurta) SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN (25dt543). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Laudya Lathifa 25dt543 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan pindang adalah sebutan yang merujuk pada proses pengolahan ikan
dengan menggunakan teknik pemindangan. Ikan pindang umumnya memiliki
masa simpan yang singkat, kurang dari 24 jam. Daun kemangi mengandung bahan
aktif minyak atsiri, flavonoid, saponin, dan tannin, yang memiliki kemampuan
untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Di sisi lain, kunyit mengandung
senyawa aktif curcuminoid dan minyak atsiri yang juga dapat memberikan efek
penghambatan terhadap pertumbuhan bakteri. Penambahan daun kemangi dan
kunyit serta penyimpanan suhu dingin dapat memperpanjang masa simpan
pindang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan
daun kemangi 5% dan kunyit 5% pada pindang ikan kembung lelaki selama
penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini dilakukan secara experimental
laboratories dengan rancangan percobaan split plot in time 3 kali ulangan, dimana
penambahan kemangi dan kunyit sebagai main plot dan lama penyimpanan (hari
ke-0, 4, 8, 12) sebagai subplot. Pengujian TPC, pH, kadar air, kadar garam, asam
glutamat, dan sensori. Data parametrik dianalisa menggunakan uji T. Data non
parametrik dianalisa menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann
Whitney. Hasil penelitian menunjukkan pada perlakuan penambahan daun
kemangi 5% dan kunyit 5% menunjukkan tidak berpengaruh nyata pada nilai
TPC, sedangkan pada perlakuan lama penyimpanan menunjukkan pengaruh
terhadap pindang ikan kembung lelaki yang dapat mempertahankan lama
penyimpanan hingga hari ke-12.

Actions (login required)

View Item