RAMADHANTI, AULIA AZZAHRAH (2025) ANALISIS KUALITAS TERASI (Acetes sp.) DAN PENGARUH PENGGUNAAN RHODAMIN-B (25dt523). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Aulia Azzahrah Ramadhanti 25dt523 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Terasi merupakan bumbu tradisional khas Indonesia yang terbuat dari
fermentasi udang rebon atau ikan yang berperan penting dalam menambah cita rasa
pada berbagai masakan nusantara, namun dipasar diduga masih sering ditemukan
penggunaan bahan pewarna berbahaya seperti rhodamin-b. Keamanan pangan
terancam akibat praktik penambahan pewarna berbahaya rhodamin-b. Pewarna ini
merupakan zat pewarna sintetis berwarna merah keunguan yang bersifat toksik dan
dilarang penggunaannya dalam makanan karena dapat menyebabkan gangguan
kesehatan serius. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan rhodamin
b dan mengetahui kualitas terasi pada terasi yang dijual di pasar tradisional (Pasar
Genuk dan Pasar Bangetayu) dan pasar swalayan (Superindo). Penelitian dilakukan
dengan menggunakan teknik stratified random sampling. Parameter yang diuji
meliputi uji kualitatif menggunakan tes-kit rhodamin-b, uji kuantitatif
menggunakan spektrofotometri UV-Vis, profil asam amino, kadar air, kadar abu,
kadar lemak, kadar protein, sensori, dan uji citra warna. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan uji ANOVA dilanjut dengan Uji Tukey
HSD untuk data parametrik dan Kruskal-Wallis untuk data nonparametrik. Sampel
yang digunakan sebanyak enam belas sampel hasil sampling dan tiga sampel
pembanding. Sampel hasil sampling menggunakan kode TR, sedangkan sampel
pembanding menggunakan kode K. Kontrol negatif digunakan untuk menunjukkan
bahwa tidak ada reaksi warna pada sampel bebas rhodamin-b dan sebagai
pembanding dengan hasil sampling terasi di tiga pasar yang berbeda menggunakan
kode K1, sedangkan kontrol positif dengan penambahan rhodamin-b pada
konsentrasi 0,1% (K2) dan 0,05% (K3). Hasil penelitian menunjukkan sampel K2
mengandung rhodamin-b sebesar 12,869 ppm, sampel K3 mengandung sebesar
8,812 ppm, dan terdeteksi rhodamin-b dalam jumlah sangat rendah sebesar 0,001
ppm pada sampel TR 4. Hasil analisis sensori terasi dari tiga kontrol dan enam belas
sampel memiliki perbedaan nyata pada kenampakan terasi (P>0,05). Hasil rata-rata
kadar air sebesar 22,31% ± 0,23, kadar protein berkisar 16,45% ± 0,12, kadar lemak
berkisar 3,82% ± 0,03, dan kadar abu sebesar 0,99% ± 0,01. Terasi hasil penelitian
ini sudah memenuhi SNI 2716:2016 tentang terasi. Terasi yang beredar di Pasar
Genuk, Pasar Bangetayu, dan Swalayan Superindo di Kota Semarang diduga
ditemukan penggunaan rhodamin-b pada sampel TR 4.

Actions (login required)

View Item