AMALIA, PUTRI (2025) KARAKTERISTIK KUE ARAI PINANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) (25dt511). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Putri Amalia 25dt511 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Ikan nila merupakan bahan pangan yang kaya akan protein sehingga dapat
dimanfaatkan untuk memperkaya gizi makanan. Salah satu jenis makanan yang
dapat diperkaya dengan tepung ikan nila yaitu produk arai pinang. Arai pinang
merupakan kue kering khas Sumatera Barat yang terbuat dari bahan baku tepung
beras dengan penambahan bumbu, dibuat melalui proses pencampuran bahan,
pencetakan dan penggorengan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik arai pinang dengan penambahan tepung ikan nila. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah experimental laboratories dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 faktor perbedaan konsentrasi tepung
ikan nila, antara lain: arai pinang original (tanpa tepung ikan nila) sekaligus sebagai
kontrol, arai pinang dengan penambahan tepung ikan nila 5% (APN1), 10%
(APN2) dan 15% (APN3). Arai pinang dengan kode APN1 memiliki kualitas
terbaik dengan nilai tingkat kesukaan panelis sebesar 7,39 < µ < 8,17, kadar protein
13,65%, kadar air 4,26%, kadar lemak 17,73%, kadar abu 4,41%, kadar karbohidrat
59,94%, nilai hardness 1538,07 gf, nilai lightness (L*) 50,46, nilai redness (a*)
5,31 dan nilai yellowness (b*) 34,44. Berdasarkan FTIR, terlihat bahwa dalam arai
pinang terdeteksi komponen gugus protein, lemak dan karbohidrat sebagai bahan
baku arai pinang. Tepung ikan nila mampu meningkatkan kualitas arai pinang dari
segi kandungan protein.

Actions (login required)

View Item