NURCAHYANTI, Septiani (2026) Pendugaan Umur Simpan Rice Crispy Ikan Pari Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life (ASLT) Model Arrhenius. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (144kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (219kB)
	Text 3. PRAKATA.pdf Download (117kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (165kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (160kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (223kB)
	Text 10. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (200kB)
	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (210kB)

Abstract

Umur simpan merupakan kriteria penting pada mutu pangan. Produk makanan yang mudah dikonsumsi sebagai sarapan adalah rice crispy. Rice crispy merupakan makanan ringan bewarna kuning kecokelatan yang bertekstur renyah. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan umur simpan rice crispy ikan pari menggunakan metode Accelerated Shelf Life-Test (ASLT) dengan model Arrhenius. Penelitian ini dilakukan dengan menentukan mutu awal rice crispy ikan pari yang disimpan pada climatic chamber dengan suhu 250C, 400C, dan 600C dilakukan dengan pengamatan dan pengujian setiap tujuh hari pada parameter angka lempeng total (ALT), warna (L*), tekstur, kadar air, dan asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan mutu awal Rice Crispy ikan pari terdiri atas angka lempeng total (ALT) sebesar < 1 x 102 CFU/g, warna L* (lightness) atau kecerahan sebesar 70,36, tekstur sebesar 2.906 g, kadar air sebesar 29,87%, dan asam lemak bebas sebesar 0,58%. Sedangkan penurunan mutu diperoleh produk rice crispy ikan pari yaitu angka lempeng total (ALT) sebesar 7,920 x 103 CFU/g, warna kecerahan atau L* (lightness) sebesar 24,62, tekstur sebesar 1.322 g, kadar air sebesar 9.30%, dan asam lemak bebas sebesar 0,583%. Parameter yang digunakan untuk menentukan umur simpan adalah tekstur karena memiliki kerusakan mutu terendah yakni 1.105.745 kal/mol dengan hubungan kemiringan In (K) dengan 1/T adalah y = -556,77x – 2,4152 dengan nilai R2 = 0,8182. Umur simpan rice crispy ikan pari adalah yang disimpan pada climatic chamber dengan suhu 25oC adalah 30 hari, pada suhu 400C adalah 30 hari dan suhu 600C adalah 60 hari.
Kata Kunci: Accelerated Shelf-Life (ASLT), Arrhenius, Rice Crispy Ikan Pari, Umur Simpan.

Actions (login required)

View Item