ISNAINI, Putri Meliana (2026) Uji Kadar Fenol, Aktivitas Antioksidan dan Organoleptik Teh Campuran Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) dan Daun Mint (Mentha piperita L.) pada Lama Pengeringan yang Berbeda. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika.

	Text 1. COVER SKRIPSI.pdf Download (119kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (365kB)
	Text 3. KATA PENGANTAR.pdf Download (125kB)
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (120kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (136kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (141kB)
	Text 9. PENDAHULUAN.pdf Download (165kB)
	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (182kB)

Abstract

Daun kelor berpotensi sebagai antioksidan tinggi, namun memiliki rasa yang kurang
disukai, sehingga perlu dikombinasikan dengan daun mint untuk memperbaiki profil
sensorinya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi rasio campuran dan
lama pengeringan oven terhadap kadar fenol, aktivitas antioksidan, serta sifat
organoleptik teh herbal. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) faktorial 3x3 dengan variasi rasio (25% daun mint : 75% daun kelor , 50% daun
mint : 50% daun kelor, 75% daun mint : 25% daun kelor) dan lama pengeringan pada
suhu 60°C (0, 120, 150 menit). Parameter penelitian meliputi kadar air, susut bobot,
senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, dan uji organoleptik. Data dianalisis dengan
Anova dan uji lanjutan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama
pengeringan dan variasi campuran mint : kelor memberikan pengaruh nyata terhadap
kadar fenol dan aktivitas antioksidan. Terdapat interaksi signifikan antara kedua faktor
tersebut terhadap nilai IC50 dan persen inhibisi, namun tidak ditemukan interaksi pada
total senyawa fenolik. Kondisi optimal diperoleh pada kombinasi perlakuan P1S1 (75%
daun kelor : 25% daun mint) dengan lama pengeringan 120 menit. Kombinasi ini
menghasilkan aktivitas antioksidan kategori sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 7,38
ppm serta kadar fenolik yang tinggi sebesar 29,02 mg GAE/g . Secara organoleptik
panelis lebih menyukai pada rasio yang seimbang 2:2 (50% daun mint : 50% daun
kelor).
Kata Kunci: Moringa oleifera, Mentha Piperita, Teh Herbal, Antioksidan, Degradasi
termal

Actions (login required)

View Item