MARLENA, SELVINA ROSA (2025) KARAKTERISTIK KIMIA, SENSORI, DAN WARNA TEPUNG CANGKANG SOTONG (Sepia sp.) SEBAGAI SUMBER KALSIUM DENGAN LAMA PROSES AUTOCLAVING YANG BERBEDA (25dt487). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Selvina Rosa Marlena 25dt487 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Tepung cangkang sotong merupakan produk olahan yang kaya akan
mineral, terutama kalsium. Tepung cangkang ini banyak dimanfaatkan sebagai
sumber kalsium alami dalam fortifikasi pangan dan suplemen karena memiliki
kandungan kalsium tinggi dengan potensi bioavailabilitas yang baik. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik kalsium dari tepung cangkang sotong
dengan waktu autoclaving yang berbeda. Metode dari penelitian ini dilakukan
secara experimental laboratory. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaan waktu proses autoclaving
(30, 60 dan 90 menit). Data parametrik dianalisis menggunakan Analysis of
Variance (ANOVA), Uji Beda Nyata (BNJ) dan uji T independen. Parameter yang
dianalisis meliputi kadar protein, lemak, air, abu, sensori, kalsium, warna, Fourier
Transform Infrared (FT-IR), dan Scanning Electron Microscope-Energy
Dispersive X-ray (SEM-EDX). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama
autoclaving yang berbeda berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap karakteristik
tepung cangkang sotong. Autoclaving 90 menit menghasilkan kandungan kalsium
tertinggi sebesar 38,33%, kadar protein sebesar 2,67% kadar lemak sebesar 0,26%,
kadar air sebesar 1,77%, kadar abu sebesar 92,43%, parameter warna nilai L*
sebesar 65,02, nilai a* sebesar 1,95, dan nilai b* sebesar 6,31. FT-IR
mengidentifikasi keberadaan kalsium karbonat puncak serapan khas pada
gelombang 711,9 cm-1. SEM-EDX menunjukkan permukaan tepung cangkang
sotong halus dengan butiran kecil tersebar merata, permukaan padat, dan solid.
Waktu autoclaving yang tepat menghasilkan tepung cangkang sotong dengan kadar
mineral dan kalsium yang optimal.

Actions (login required)

View Item