MAJID, MUHAMMAD ABDUL (2025) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG RUMPUT LAUT Sargassum sp. TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EKADO IKAN KUNIRAN (Upeneus sp.) (25dt485). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text M Abdul Majid 25dt485 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Rumput laut Sargassum sp. memiliki kandungan serat pangan yang cukup
tinggi serta banyak ditemukan di perairan Indonesia sehingga dapat diolah dan
diaplikasikan ke produk olahan pangan. Sifat tepung rumput laut dan tapioka
hampir sama yaitu sebagai pembentuk adonan tetapi memiliki kandungan serat
yang berbeda. Substitusi tepung rumput laut Sargassum sp. menjadi alternatif untuk
meningkatkan kadar serat pangan ekado ikan kuniran ( Upeneus sp.), ikan kuniran
termasuk ikan demersal yang banyak ditemukan di perairan tropis khususnya laut
Jawa. Ikan ini memiliki nilai ekonomis dan sering dimanfaatkan sebagai olahan
produk karena memiliki kandungan gizi yang cukup baik, termasuk protein. Produk
olahan ekado merupakan salah satu makanan selingan yang disukai masyarakat
tetapi rendah nutrisi sehingga perlu adanya penggunaan ikan dan rumput laut untuk
meningkatkan kandungan nutrisi tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh substitusi tepung rumput laut Sargassum sp. terhadap
karakteristik fisikokimia pada ekado ikan kuniran. Perlakuan substitusi pada
penelitian ini adalah 0,5%, 1%, 1,5% dan kontrol sebagai pembanding. Rancangan
Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisa
Proksimat, serat pangan, Texture Profile Analyzer menggunakan ANOVA dan uji
Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan analisa sensori menggunakan uji Kruskall
wallis yang dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Konsentrasi tepung rumput laut
memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan serat pangan dan karakteristik
ekado ikan kuniran (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung
rumput laut Sargassum dapat meningkatkan kandungan gizi ekado yang sesuai
dengan SNI 7756:2020. Berdasarkan hasil penelitian ini diperoleh hasil terbaik
pada substitusi tepung rumput laut sebanyak 0,5% dengan hasil kadar air 57,06%,
kadar abu 2,26%, kadar lemak 1,33%, kadar protein 11,64 %, kadar karbohidrat
27,71% , kadar serat pangan 6,08% dengan nilai selang kepercayaan 8,29< µ <8,61.

Actions (login required)

View Item