ARIYANTO, BINTANG SYAWAL (2025) EFEK PERBEDAAN JENIS IKAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI DENDENG IKAN LUMAT (25dt484). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Bintang Syawal Ariyanto 25dt484 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Indonesia memiliki potensi besar dalam sektor perikanan dengan lebih dari
3.000 jenis ikan, namun pemanfaatannya sebagai bahan baku olahan seperti
dendeng masih terbatas Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan
perlakuan tiga jenis ikan, yaitu ikan nila (Oreochromis niloticus), ikan selar
(Selaroides leptolepis), dan ikan bawal hitam (Parastromateus niger). Penelitian
ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perbedaan jenis ikan terhadap karakteristik
fisikokimia dan sensori dendeng lumat sebagai alternatif pangan berbasis ikan.
Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak,
kandungan lisin, aktivitas air (Aw), tekstur (hardness), warna, dan nilai sensori.
Perbedaan jenis ikan memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter
mutu fisikokimia dendeng ikan lumat, seperti kadar abu, lemak, warna, dan
kandungan lisin, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai sensori. Dendeng
ikan bawal hitam memiliki kandungan protein, lemak, dan lisin yang lebih tinggi
dibandingkan dendeng ikan nila dan selar, dengan nilai kadar protein (32,17%),
lemak (10,33%) dan lisin (2,81%), dendeng ikan selar menunjukan kandungan
kadar abu yang tinggi (5,60%), sedangkan dendeng ikan nila menunjukkan tingkat
kecerahan warna tertinggi (33,281). Berdasarkan hasil penelitian ini, dendeng lumat
dari ikan bawal hitam menunjukkan nilai gizi terbaik.

Actions (login required)

View Item