NURAINI, ZUNI (2025) PENGARUH PERBEDAAN BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK PENYEDAP DARI AIR REBUSAN BANDENG PRESTO (Chanos chanos Forskal) (25dt483). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Zuni Nuraini 25dt483 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Air rebusan bandeng presto memiliki cita rasa umami yang berasal dari
asam glutamat yang terkandung di dalamnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai
bahan baku pembuatan bubuk penyedap alami. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh perbedaan jenis bahan pengisi terhadap karakteristik bubuk
penyedap dari air rebusan bandeng presto. Metode penelitian yang digunakan
adalah experimental laboratories dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan
perlakuan penambahan bahan pengisi berupa dekstrin, alginat, dan tepung maizena
dengan konsentrasi masing-masing 5% serta penambahan putih telur sebanyak 10%
sebagai bahan pembentuk busa. Parameter uji meliputi kadar air, kadar asam
glutamat, kadar protein, kadar lemak, kelarutan, warna, uji FT-IR, dan uji hedonik.
Data dianalisis menggunakan SPSS 16 untuk diuji ANOVA untuk data parametrik
dan Kruskall Wallis untuk data non-parametrik. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa jenis bahan pengisi memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik
bubuk penyedap. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan bahan pengisi
dekstrin karena menghasilkan bubuk dengan kadar air sebesar 3,89%, kadar asam
glutamat 3,64%, kadar protein 24,36%, kadar lemak 0,41%, kelarutan 84,66%, serta
warna yang lebih cerah dan disukai panelis secara organoleptik. Berdasarkan hasil
tersebut, dekstrin dinilai sebagai bahan pengisi yang paling efektif dalam
menghasilkan bubuk penyedap alami berbasis air rebusan bandeng presto yang
memenuhi SNI dan disukai secara sensori.

Actions (login required)

View Item