ASTUTI, HERLINA WIDYA (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG Caulerpa racemosa DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG PORANG (25dt359). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Herlina Widya Astuti 25dt359 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Beras analog merupakan beras tiruan yang berasal dari bahan baku selain
beras, tetapi bentuk dan komposisi gizinya mendekati atau melebihi beras. Tepung
porang merupakan salah satu baan baku beras analog.Tepung rumput laut
merupakan salah satu bahan tambahan dalam pembuatan beras analog. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung Caulerpa
racemosa dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kadar air, kadar glukomanan,
kadar serat kasar, kadar serat pangan, parameter warna, waktu pemasakan dan nilai
hedonik beras analog berbasis tepung porang. Metode penelitian yang digunakan
adalah experimental laboratories menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Perlakuan pada penelitian adalah penambahan tepung Caulerpa racemosa dengan
konsentrasi yang berbeda yaitu (0%; 2,5%; 5%; 7,5%), masing-masing dengan tiga
kali pengulangan. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar glukomanan,
kadar serat kasar, kadar serat pangan, parameter warna, waktu pemasakan dan nilai
hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras analog dengan penambahan
tepung Caulerpa racemosa mempunyai pengaruh berbeda nyata (P<0,05) terhadap
kadar air, kadar glukomanan, kadar serat kasar, kadar serat pangan, parameter
warna, waktu pemasakan dan nilai hedonik. Beras analog dengan penambahan
tepung Caulerpa racemosa 5% lebih disukai penelis dengan selang kepercayaan
sebesar 4,02<µ<4,36, nilai tersebut termasuk dalam kategori suka terhadap produk
beras analog, dengan kadar air 11,18%, kadar glukomanan 3,04%, serat kasar 1,8%,
serat pangan 13,55% nilai L* a* b* sebesar 46,37, 4,60 dan 16,59 serta waktu
pemasakan yang dibutuhkan selama 9,22 menit. Tepung Caulerpa racemosa yang
tepat dapat menghasilkan beras analog dengan karakteristik kimia dan fisika yang
optimal dan tetap diterima secara sensori.

Actions (login required)

View Item