ROULAZ, CALEB (2025) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN Lele ( Clarias sp.) TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM BISKUIT (25dt358). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Caleb 25dt358 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Limbah tulang ikan mengandung kalsium yang tinggi, sehingga dapat
dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan biskuit. Tujuan penelitian
ini adalah mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan lele terhadap
kandungan kalsium, karakteristik, dan konsentrasi terbaik pada biskuit. Penelitian
dilakukan dengan pembuatan tepung tulang ikan lele yang ditambahkan dalam
pembuatan biskuit. Karakteristik biskuit ditentukan oleh warna, aroma, rasa dan
kerenyahan. Penelitian yang dilakukan bersifat experimental laboratories dengan
model Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan perbedaan konsentrasi
penambahan tepung tulang ikan lele 0%, 2%, 4% dan 6% dengan pengulangan tiga
kali. Data parametrik dianalisis menggunakan uji sidik ragam analysis of variance
(ANOVA) dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data non parametrik
dianalisis menggunakan Kruskall Wallis dan Mann Whitney. Konsentrasi
penambahan tepung tulang ikan lele berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air,
abu, protein, kalsium, kekerasan dan hedonik. Perlakuan terbaik didapatkan pada
penambahan tepung tulang ikan lele sebanyak 4% yang memiliki kadar air
4,44%±0,01, kadar abu 4,22%±0,08, kadar protein 12,90%±0,63, kekerasan
545,39%±7,18, kalsium 421,07%±15,79, penilaian hedonik pada perlakuan 4%
dengan penambahan tepung tulang ikan pada biskuit menghasilkan nilai selang
kepercayaan 8,06< µ <8,15. Penambahan tepung tulang ikan lele pada biskuit
dengan tiga taraf yang berbeda menunjukkan bahwa adanya pengaruh nyata
terhadap karakteristik biskuit. Penambahan tepung tulang ikan lele pada biskuit
yang tepat menghasilkan biskuit dengan kandungan kalsium dan protein yang
meningkat serta dapat diterima secara hedonik oleh panelis.

Actions (login required)

View Item