HARSANTO, ERI (2025) EFEKTIVITAS LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN EKSTRAK JAHE KECIL (Zingiber officinale var. Amarum) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH Sargassum sp. (25dt356). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text ERI HARSANTO 25dt356 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Teh rumput laut Sargassum sp. merupakan salah satu produk hasil
diversifikasi yang memiliki berbagai macam manfaat bagi kesehatan. Rumput laut
Sargassum sp. memiliki aroma amis yang kuat. Perlakuan perendaman merupakan
cara yang dapat dilakukan untuk mereduksi aroma amis. Proses perendaman yang
lama dapat menurunkan aktivitas antioksidan sehingga perlu adanya penambahan
bahan alami seperti jahe kecil dalam air perendaman. Jahe kecil dipilih karena
mengandung minyak atsiri dan oleoresin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
efektivitas lama perendaman dalam larutan ekstrak jahe kecil terhadap karakteristik
dan aktivitas antioksidan teh Sargassum sp. Metode yang digunakan pada penelitian
ini adalah metode eksperimental laboratorium. Parameter yang diamati ialah total
fenol, total flavonoid, aktivitas antioksidan, nilai FRAP, warna dan sensori. Metode
penelitian terdiri dari dua tahapan yaitu penelitian pendahuluan bertujuan mencari
bahan alami meliputi jahe besar, jahe kecil dan jahe merah dengan konsentrasi yaitu
5%, 10%, 15% dan 20% menggunakan analisis data Rancangan Faktorial.
Penelitian utama bertujuan mencari waktu perendaman paling efektif dalam 500 ml
larutan jahe kecil konsentrasi 15% meliputi 0 menit, 15 menit, 30 menit, 60 menit
dan 120 menit dengan analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisa sidik ragam
(ANOVA) dan Uji Beda Nyata (BNJ), sedangkan uji sensori menggunakan uji
Kruskall-Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa perlakuan perendaman dengan lama waktu 30 menit secara efektif
meningkatkan nilai total fenol sebesar 78,35 ± 0,010 mgGAE/g. Namun, lama
perendaman 60 menit secara efektif meningkatkan nilai total flavonoid sebesar 3,86
± 0,002 mgQE/g, aktivitas antioksidan DPPH sebesar 80,68 ± 0,264%, nilai FRAP
sebesar 63,32 ± 0,06 mol TE/g. Hasil pengujian warna yaitu L* sebesar 14,06,
warna a* sebesar 2,84, warna b* sebesar 9,43. Kesimpulan yang didapatkan yaitu
lama waktu perendaman berbeda secara efektif mempengaruhi nilai total fenol, total
flavonoid, aktivitas antioksidan, nilai FRAP, warna dan sensori.

Actions (login required)

View Item