RAMADHAN, MUHAMMAD AKBAR (2025) PENGARUH PERENDAMAN KAPUR SIRIH TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT IKAN BANDENG (Chanos chanos) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG (25dt350). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Muhammad Akbar Ramadhan 25dt350 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kulit memiliki potensi yang besar untuk diolah sebagai cemilan kerupuk
kulit ikan, tetapi kerupuk kulit ikan bandeng memiliki tekstur yang kurang bagus.
Penggunaan kapur sirih dapat memberikan hasil optimal pada tekstur kulit ikan
setelah digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perbedaan
konsentrasi perendaman kulit ikan dalam larutan kapur sirih pada kualitas kerupuk
kulit ikan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental
laboratorium. Parameter yang diamati ialah tingkat kerenyahan, uji sensori, tingkat
kemekaran, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan TBA
(Thiobarbituric Acid). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan perendaman kapur sirih (0%, 1%, 2% dan 3%) yang
diulang sebanyak 3 kali. Data parametrik dianalisis menggunakan analisa sidik
ragam (ANOVA) dan dilanjutkan Uji Beda Nyata (BNJ), sedangkan data non
parametrik menggunakan uji Kruskall- Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman kapur sirih memberikan
pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kerenyahan, kadar air, kadar abu, kadar protein,
kadar lemak dan TBA. Perlakuan perendaman 3% memberikan hasil terbaik dengan
kadar air terendah (3,12±0,01%), kadar protein (23,53±0,24), kadar abu
(1,53±0,01) dan kadar lemak (25,37±0,34). Tingkat kerenyahan terbaik terdapat
pada perlakuan 3% (KS1) dengan nilai kerenyahan sebesar 2423,08 gf, yang
signifikan lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya, terutama dibandingkan
kontrol (K) dengan nilai kerenyahan terendah yaitu 1569,12 gf, hal ini sesuai
dengan parameter tekstur uji sensori. Konsentrasi kapur sirih terbaik pada produk
kerupuk kulit ikan bandeng terhadap nilai tingkat kerenyahan dan parameter tekstur
pada uji sensori adalah 3%. Perlakuan perendaman 2% merupakan perlakuan
terbaik secara tingkat kemekaran, dan memiliki daya terima tertinggi oleh panelis
dengan rata – rata keseluruhan nilai sensori sebesar 7,86. Hasil ini menunjukkan
perlakuan kapur sirih terhadap kulit ikan dengan perbedaan konsentrasi dan lama
perendaman memberikan pengaruh terhadap karakteristik kerupuk kulit ikan
bandeng selama penyimpanan 7 hari.

Actions (login required)

View Item