WIBOWO, ZHAHRA OKTAVIANI (2025) EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI KOMBINASI LIPID ALGA COKELAT (Sargassum polycystum) DAN EKSTRAK BUAH PANDAN LAUT (Pandanus tectorius) (25dt349). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Zhahra Oktaviani Wibowo 25dt349 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Eksplorasi terhadap peningkatan kualitas antioksidan untuk pangan terus
berkembang pesat. Kombinasi bahan untuk meningkatkan kualitas antioksidan
dengan penentuan efek sinergitas adalah salah satunya. Contohnya pada penelitian
kombinasi bahan yang berasal dari laut. Makroalga seperti Sargassum polycystum
dan tanaman seperti Pandaneus tectorius adalah dua jenis bahan yang belum
banyak dieksplorasi kombinasinya. Perhitungan efek sinergitas menjadi penentu
apakah kombinasi bahan memiliki nilai antioksidan yang lebih baik dibandingkan
bahan tunggal. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formulasi terbaik
kombinasi ekstrak S. polycystum dan P. tectorius serta kemampuan sinergitasnya.
Penelitian ini dialkukan dengan experimental laboratories menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK). Ekstrak dikombinasi dengan komposisi S.
polycystum dan P. tectorius pada 5 perlakuan yaitu A(1:9), B(3:7), C(5:5), D(7:3)
dan E(9:1). Pengujian yang dilakukan adalah antioksidan DPPH, ABTS, H2O2, uji
pigmen, uji warna L*a*b ∆E dan uji efek sinergitas. Hasil analisis antioksidan
dengan nilai tertinggi pada setiap pengujian diantaranya. Analisis DPPH pada
perlakuan E(9:1) dengan nilai 51,99±3,82%. ABTS dengan nilai 68,50±1,14%
perlakuan D(7:3). Analisis antioksidan H2O2 perlakuan B(3:7) dengan nilai
82,75±0,78%. Pada analisis pigmen, nilai tertinggi pada kandungan klorofil a
32,16±6,88 µg/ml perlakuan E(9:1), klorofil c 77,39±10,08 µg/ml perlakuan
B(3:7). Kandungan karoten terbaik 2,16±0,20 µg/ml perlakuan D(7:3), kandungan
beta karoten 2,19±0,23 µg/ml perlakuan E(9:1). Hasil analisis warna dengan nilai
L* 55,42±0,27 perlakuan E(9:1), a* 2,33±0,18 perlakuan A(1:9), b* 28,10±1,16
pada perlakuan E(9:1), dan ∆E 11,31±0,43 perlakuan E(9:1). Analisis efek
sinergitas DPPH disimpulkan bahwa seluruh perlakuan “sinergis” SE ≥ 100. ABTS
perlakuan A dan D “antagonis” SE< 100 dan H2O2 hanya perlakuan E yang masuk
kedalam kategori “antagonis”.

Actions (login required)

View Item