ROHMANIYAH, NADIAH ALFI (2025) SUBTITUSI Spirulina platensis POWDER TERHADAP KANDUNGAN GIZI KLEPON (25dt337). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Nadiah Alfi Rohmaniyah 25dt337 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Klepon merupakan salah satu kue tradisional yang banyak diminati
konsumen dengan taburan kelapa parut diatasnya. Klepon berbahan dasar
tepung ketan dan memiliki ciri khas berwarna hijau. Spirulina platensis
Powder dengan konsentrasi tinggi akan memberikan pengaruh pada
kandungan protein. Klepon dengan subtitusi Spirulina platensis Powder
bertujuan untuk menambah kandungan gizi didalamnya. Metode
penelitian
yang
digunakan
adalah
experimental laboratories
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi yang
berbeda (0, 4, 8, 12%) dengan tiga kali pengulangan. Data parametrik
dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan uji lanjut
Tukey. Data non-parametrik dianalisis menggunakan uji Kruskall-Wallis
dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
subtitusi Spirulina platensis powder dengan konsentrasi yang berbeda
memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar protein, kadar abu,
kadar lemak, kadar karbohidrat, antioksidan, kekenyalan, warna, dan
hedonik. Konsentrasi 4% menghasilkan produk dengan kualitas baik kadar
protein 3,11±0.01 , kadar abu 0,8±0,1%, kadar lemak 2,45±0,03%, kadar
karbohidrat
42,85±1,67%, antioksidan 1,59±0,09%, kekenyalan
204,93±0,11%, warna ΔE L* 26,08±1,53, ΔE a* -8,02±0,15, ΔE b* -
3,62±0,1b, selang kepercayaan pada uji hedonik 6,7≤ µ ≤7,08 dengan nilai
parameter kenampakan 7, aroma 6,8, rasa 6,93, dan tekstur 7.

Actions (login required)

View Item