DZAKWAN, ILHAM MU’AAFI (2025) PENGARUH LAMA PENGUKUSAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA UDANG BAGO (Penaeus semisulcatus) (25dt333). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Ilham Muaafi Dzakwan 25dt333 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Udang bago (Penaeus semisulcatus) merupakan komoditas bernilai
ekonomi tinggi dan berpotensi sebagai sumber protein. Kandungan nutrisinya
dipengaruhi oleh metode pemasakan, salah satunya pengukusan. Perbedaan lama
pengukusan diduga memengaruhi perubahan kandungan nutrisi udang. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengukusan dengan lama waktu yang
berbeda terhadap kadar protein, kadar air, kadar asam glutamat, kadar lisin,
hardness, dan hedonik. Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5
perlakuan lama pengukusan yang berbeda, yaitu 0 menit (K), 5 menit (A), 10 menit
(B), 15 menit (C), 20 menit (D), masing-masing tiga ulangan. Udang bago kukus
kemudian dianalisis kadar protein, air, asam glutamat, lisin, hardness, dan
hedoniknya. Data dianalisis dengan ANOVA dan dilanjutkan uji Beda Nyata Jujur
(BNJ). Hasil menunjukkan bahwa lama pengukusan berpengaruh nyata (P<0,05)
terhadap kadar protein, air, dan tekstur, akan tetapi tidak berpengaruh nyata
(P>0,05) terhadap kadar asam glutamat dan lisin Hasil menunjukkan bahwa
perlakuan A menghasilkan nilai terbaik dengan kadar protein sebesar 20,27%;
kadar air 73,02%; kadar asam glutamat 3,105%; kadar lisin 0,41%; dan hardness
312,46 gram force. Hasil uji hedonik tertinggi juga dihasilkan oleh perlakuan B
dengan kenampakan sebesar 8,32; bau 8,04; rasa 8,44; dan tekstur 8,12 dengan
selang kepercayaan 8,12 < µ < 8,33 . Berdasarkan dari hasil tersebut, metode
pengukusan dengan lama waktu 5 menit merupakan perlakuan terbaik dalam
menghasilkan udang bago kukus dengan nutrisi yang optimal.

Actions (login required)

View Item