MANSUR WIJAYA, ABDUL HAMID (2025) PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK JEROAN IKAN BANDENG (Chanos chanos) PADA KARAKTERISTIK COKELAT PUTIH BATANG (25dt326). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Abdul Hamid Mansur Wijaya 25dt326 FULLL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Ikan bandeng (Chanos chanos) dalam beberapa pengolahan menyisakan
jeroan sebagai limbah. Jeroan ikan berpotensi untuk dibuat minyak ikan yang
mengandung asam lemak tak jenuh. Cokelat batang yang merupakan salah satu
camilan yang sangat digemari dalam proses pembuatannya diperlukan penambahan
minyak untuk menghasilkan karakter tertentu. Penggunaan minyak ikan yang
dibuat dari jeroan ikan bandeng pada pembuatan cokelat batang berpotensi untuk
meningkatkan asupan asam lemak tidak jenuh sebagai pengganti penggunaan
minyak palm. Penambahan ini diduga akan mempengaruhi karakter cokelat batang
yang dihasilkan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembahan
minyak ikan jeroan ikan bandeng dengan konsentrasi berbeda terhadap
karakteristiknya. Percobaan dilakukan secara laboratorium dengan perlakuan
penambahan minyak ikan bandeng 0%, 5%, 10% dan 15%. Karakteristik cokelat
batang diukur meliputi profil asam lemak, uji DSC, hedonik, uji warna, uji titik
leleh dan karotenoid. Data yang diperoleh kemudian dilakukan analisis
menggunakan SPPS 16 untuk diuji ANOVA untuk data parametrik dan Kruskal
Wallis untuk data non-parametrik. Penambahan minyak ikan jeroan bandeng pada
cokelat batang memberikan pengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia produk,
termasuk profil asam lemak, dimana cokelat mengandung MUFA yang lebih tinggi
(43,99%) dibandingkan SFA (33,20), dan PUFA (22,27). DSC, titik leleh, warna,
dan karotenoid. Sampel A dengan kenampakan (4,16±0,81a), tekstur (3,69±1,00a),
aroma (3,78±0,61ab), rasa (3,69±0,78ab), melting (3,91±0,93a), L* (61,03±4,44a), a*
(2,02±0,47a), b* (32,05±4,90a), titik leleh (31,00±0,47b), dan karotenoid (0,39±0,67
b). Penambahan minyak ikan jeroan bandeng pada cokelat batang memberikan
pengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia produk, termasuk profil asam
lemak, DSC, titik leleh, warna, dan karotenoid.

Actions (login required)

View Item