WULANDARI, ELI (2025) KARAKTERISTIK COKLAT BATANG DENGAN PENAMBAHAN SERBUK Ulva lactuca SEBAGAI PEWARNA ALAMI (25dt323). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Eli Wulandari 25dt323 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Coklat batang putih memiliki cita rasa yang khas dan cukup populer
dikalangan masyarakat, namun tampilannya dianggap kurang menarik karena
warnanya pucat. Untuk meningkatkan nilai sensori coklat batang, maka
diperlukan pewarna alami yang aman dan fungsional. Ulva lactuca merupakan
kelompok rumput laut hijau Chlorophyta, memiliki kandungan pigmen cukup
tinggi yaitu klorofil a sebesar 15,50-30,90% dan klorofil b 12,20-14,89%. Pigmen
klorofil dapat dimanfaatkan sebagai pewarna hijau alami yang cukup efektif.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk U.
lactuca sebagai pewarna alami coklat batang. Metode penelitian yang digunakan
adalah experimental laboratories dengan perlakuan penambahan serbuk U.
lactuca 0%, 5%, 10% dan 15%. Coklat yang diperoleh kemudian dilakukan
analisis berdasarkan parameter uji pigmen, uji warna, uji DPPH, uji slip melting
point, uji FTIR dan uji hedonik. Data yang diperoleh kemudian dilakukan analisis
menggunakan SPPS 16 untuk diuji ANOVA untuk data parametrik dan Kruskal
Wallis untuk data non-parametrik. Penambahan serbuk U. lactuca sebagai
pewarna alami memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik coklat batang
yaitu berupa meningkatnya kandungan klorofil a, klorofil b, lightness, greenness,
yellowness, DPPH dan hedonik. Namun, tidak memberikan pengaruh nyata
terhadap nilai slip melting point. Coklat batang terbaik yaitu dengan penambahan
serbuk U. lactuca 15% memiliki kandungan klorofil a 11,5 mg/g, klorofil b 6,49
mg/g, lightness 66,48, greenness -10,64, yellowness 30,65, DPPH 62,18
µmolTE/mL, slip melting point 33°C dan nilai hedonik dengan rata-rata 4,25.
Serbuk U. lactuca berpotensi sebagai pewarna hijau alami pada coklat batang.

Actions (login required)

View Item