ARUMSARI, TIARAJATI (2026) HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH DENGAN CEMARAN ESCHERICHIA COLI PADA PRODUK MINUMAN OLAHAN DI KOTA SEMARANG. Undergraduate thesis, Universitas Diponegoro.

Text REPO TIARAJATI.pdf - Published Version Download (499kB)

Abstract

Minuman olahan adalah minuman yang sudah diolah melalui beberapa proses, lalu siap untuk langsung disajikan. Pengolahan minuman yang buruk dapat menyebabkan adanya kontaminasi, seperti kontaminasi bakteri Escherichia coli, yang jika dikonsumsi secara terus-menerus menyebabkan diare. Tujuan penelitian ini adalah Mengetahui hubungan personal higiene pada penjamah terhadap keberadaan bakteri Escerichia coli pada minuman olahan di Kota Semarang. Metode ini menggunakan desain cross-sectional, jenis penelitian observasional analitik. Data analisis menggunakan uji Chi-Square. Pengambilan data melalui observasi, wawancara kuesioner dan juga pemeriksaan sampel di Laboraturium Kesehatan Kota Semarang. Sampel terdiri dari 33 sampel minuman olahan, dengan menggunakan metode purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan 14 sampel (42,4%) minuman olahan terkontaminasi Escherichia coli, dan 19 sampel (57,5%) minuman olahan tidak terkontaminasi Escherichia coli. Hasil didapatkan higiene sanitasi penjamah skor 48,5% baik (16 responden), 51,5% kurang baik (17 responden), tempat pengolahan dengan skor 48,5% baik (16 responden), 51,5% kurang baik (17 responden), alat 45,5% baik (15 responden), 54,5% kurang baik (18 responden), bahan baku 45,5% baik (15 responden), 54,5% kurang baik (18 responden). Studi ini menunjukan adanya hubungan signifikan antara higiene sanitasi peralatan dengan kontaminasi Escherichia coli (p-value=0,003) dengan nilai (PR) 4,400 (1,499-12,919), adanya hubungan signifikan antara higiene sanitasi bahan baku dengan kontaminasi Escherichia coli (p-value=0,003) dengan nilai (PR) 4,400 (1,499-12,919), menunjukkan hubungan signifikan antara higiene sanitasi tempat dengan kontaminasi Escherichia coli (p-value=0,001) dengan nilai (PR) 6,375 (1,682-24,158), menunjukkan hubungan signifikan antara higiene sanitasi penjamah dengan kontaminasi Escherichia coli (p-value=0,000) dengan nilai (PR) 13,813 (2,033-93,834). Kesimpulan terdapat hubungan signifikan antara higiene sanitasi penjamah dengan kontaminasi Escherichia coli pada minuman olahan (p-value=0,000), serta untuk nilai (PR) 13,813 (2,033-93,834) di mana higiene yang buruk dapat meningkatkan risiko kontaminasi. Lingkungan yang padat dengan drainase buruk, genangan, limbah sampah, dan paparan kotoran mempercepat kontaminasi silang melalui tangan, pakaian, serta alat penjamah yang tidak higienis.

Kata Kunci : Higiene, Sanitasi, Minuman olahan, Escherichia_coli, Semarang

Actions (login required)

View Item