RAHARJO, TONDO TEDJO (2025) PENGGUNAAN GARAM KROSOK UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAN DAYA SIMPAN RUMPUT LAUT Caulerpa racemosa (Forsskål) J. AGARDH, 1873 (25dik189). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Tondo Tedjo Raharjo 25dik189 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Rumput laut C. racemosa memiliki nilai ekonomi tinggi dan banyak
dimanfaatkan dalam industri komestik, farmasi, dan pangan. Namun, C. racemosa
memiliki masa simpan cukup singkat karena karakteristiknya mudah layu, berair, dan
cepat membusuk bergantung pada kondisi penyimpanan. Salah satu metode
pengawetan yang efektif adalah perendaman dalam air garam berkonsentrasi tinggi.
Penggunaan metode penggaraman mampu memperpanjang masa simpan dan
mengatasi masalah transportasi dalam keadaan segar. Penelitian ini bertujuan untuk
mengkaji metode pengawetan dengan garam krosok dalam meningkatkan kualitas,
penurunan susut bobot dan karakteristik fisik C. racemosa selama penyimpanan.
Metode yang digunakan adalah eksperimental laboratoris dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) menggunakan 4 perlakuan konsentrasi garam krosok
(10%,20%,30%,40%) dan kontrol tanpa perlakuan. Masing-masing perlakuan
dilakukan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi
konsentrasi garam krosok, semakin baik hasil yang diperoleh dalam menekan laju
susut bobot, mempertahankan karakteristik fisik, dan meningkatkan penerimaan
hedonik. Perlakuan konsentrasi garam krosok 30% dan 40% memberikan hasil
terbaik dalam menekan laju susut bobot 30,62% - 27,62% dibandingkan kontrol dan
10% mencapai 62,20% - 38,44% (p<0,05). Pengamatan karakteristik fisik perlakuan
30% dan 40% menunjukkan warna hijau mengkilap, segar, dan tekstur elastis kuat.
Uji hedonik menunjukkan panelis menyukai konsentrasi perlakuan warna paling
banyak 40% (3,7), aroma 30% (3,57), rasa 30% (3,47), dan tekstur 40% (3,81).

Actions (login required)

View Item