MAHARANI, AISYA TRI (2025) FORMULASI SELAI LEMBARAN BERBAHAN DASAR RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii Doty, 1985) DAN BUAH MANGGA (Mangifera indica L., 1753) (25dik179). Undergraduate thesis, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Text Aisya 25dik179 FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Selai lembaran merupakan perubahan selai oles menjadi lembaran.
Prosesnya melibatkan modifikasi bentuk selai dari semi cair menjadi bentuk
lembaran. Peran hidrokoloid diperlukan dalam perubahan wujud selai. Rumput laut
(Kappaphycus alvarezii) dipilih sebagai bahan baku untuk membentuk tekstur selai
menjadi lembaran bersamaan dengan mangga (Mangifera indica L.) sebagai perasa
alami buah. Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi selai lembaran yang tepat
dari tiga perbandingan rumput laut dan buah mangga, yaitu A = 40:60; B = 50:50;
dan C = 60:40. Pengujian kekerasan (hardness), proksimat, dan hedonik dilakukan
untuk mengetahui perbedaan ketiganya. Rancangan Acak Lengkap (RAL)
digunakan pada penelitian ini dengan hasil uji kekerasan dan proksimat dianalisis
menggunakan ANOVA dan uji hedonik dengan Kruskal-Wallis. Perbedaan nyata
pada hasil dilanjut dengan uji Duncan. Penelitian ini diperoleh hasil uji kekerasan
0,142−0,208 kgf; karbohidrat total 62,130−77,915%; kadar protein 0,70−1,14%;
kadar lemak 0,030−0,045%; kadar air 20,375−36,595%; kadar abu 0,280−0,635%;
dan uji hedonik berdasarkan selang kepercayaan dengan perlakuan A = 7,58 <  <
8,09; B = 7,29 <  < 7,78; dan C = 7,05 <  < 7,70. Berdasarkan hasil, selai lembaran
perlakuan A (40:60) merupakan formulasi terbaik dalam penelitian ini dengan
harga produk Rp8.983 untuk setiap 20 gram.

Actions (login required)

View Item