Nadia, Maria Elisabeth (2024) Skrining dan Identifikasi Isolat Bakteri dan Khamir dari Indigenous Fermentasi Beras Ketan untuk Sintesis Flavor Ingredient Fragrance. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Maria Elisabeth Nadia.zip Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text 1. COVER.pdf Download (35kB)
	Text 3. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB) | Request a copy
	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (55kB)
	Text 6. ABSTRACT.pdf Download (254kB)
	Text 7. DAFTAR ISI.pdf Download (25kB)
	Text 11. BAB I.pdf Download (159kB)
	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (105kB)

Abstract

2-Phenetylethanol (2-PE) merupakan senyawa volatil organik yang banyak
dimanfaatkan di industri pangan, kosmetik, dan wewangian. Senyawa volatil
organik yang lebih alami dan berkelanjutan dibandingkan senyawa sintetis
membuat permintaaan akan senyawa volatil organik semakin meningkat. Skrining
dan eksplorasi yang dilakukan bertujuan untuk mengidentifikasi mikroorganisme
potensial yang mampu menghasilkan senyawa volatil alami. Identifikasi mikroba
dilakukan secara makrosopis dan mikroskopis dari fermentasi ketan yang terjadi
secara spontan, dilanjutkan dengan skrining kualitatif untuk senyawa aroma
menggunakan evaluasi sensorik dan Kromatografi Gas-Spektrometri Massa (GCMS). Isolat yang terpilih selanjutnya diidentifikasi secara molekuler melalui
sekuensing 16S rRNA untuk mengetahui spesiesnya serta mengoptimalkan
konsentrasi prekursor dan lama waktu fermentasi untuk meningkatkan produksi
senyawa volatil. Hasil identifikasi dan skrining mikroorganisme yang dilakukan
didapatkan 8 bakteri dan 2 khamir yang menunjukkan adanya potensi dalam
mensintesis senyawa volatil aromatik. Bakteri Enterobacter cloacae strain
NKF1.6 menunjukkan adanya potensi dalam mensintesis senyawa volatil
aromatik dari prekursor L-Phenylalanine. Konsentrasi 2-PE tertinggi dihasilkan
dari konsentrasi prekursor 7 gram dengan lama waktu fermentasi 9 hari dengan
konsentrasi 2-PE sebesar 63,476 µg/L. Selain 2-PE, dari seluruh sampel terdeteksi
adanya produksi Ethanone, 1-(2-furanyl)- atau 2-Acetylfuran yang memiliki
aroma manis, seperti kacang, dan seperti karamel dan 1-(3H-Imidazol-4-yl)-
ethanone atau 4-Acetylimidazole yang memilliki aroma manis seperti karamel.
Kata kunci: bioflavor, fragrances, identifikasi molekuler, skrining.

Actions (login required)

View Item