Trisnandya, Fahreza Ivannova (2024) Aktivitas Antibakteri, Antioksidan, dan Pengikatan Kolesterol dari Pigmen Monascus purpureus. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Text 1. COVER.pdf Download (14kB)
	Text 2. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB) | Request a copy
	Text 4. ABSTRAK.pdf Download (10kB)
	Text 5. ABSTRACT.pdf Download (9kB)
	Text 6. DAFTAR ISI.pdf Download (68kB)
	Text 9. BAB I.pdf Download (88kB)
	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (146kB)

Abstract

Monascus purperus merupakan spesies fungi/kapang yang dapat memproduksi
pigmen dan telah lama dimanfaatkan untuk zat tambahan pada makanan, seperti
pewarna alami, perasa, dan sebagai pengawet makanan untuk mempertahankan
warna, rasa pada makanan dan memiliki khasiat dalam bidang kesehatan.
Monascus sp. menghasilkan pigmen melalui jalur biosintesis poliketida yang
terbagi menjadi tiga jenis pigmen yaitu merah, kuning, dan jingga. Pada jalur ini
juga menghasilkan lovastatin atau monakolin K sebagai yang menghambat
sintesis kolesterol dan monascidin A sebagai antibakteri. Selain itu, terdapat zat
antosianin dari kelompok flavonoid yang mempunyai antioksidan kuat yaitu
dimerumic acid dan 3-hydroxy-4-methoxy-benzoic acid Penelitian ini bertujuan
untuk mengevaluasi potensi aktivitas antibakteri, antioksidan, dan kemampuan
pengikatan kolesterol dari Monascus purpureus yang ditumbuhkan dan diproduksi
pigmennya pada media modifikasi cair selama 14 hari. Aktivitas antibakteri diuji
melalui uji antibakteri pada bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus,
aktivitas antioksidan dinilai dengan menggunakan uji DPPH (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl), serta uji pengikatan kolesterol dilakukan untuk mengevaluasi
kemampuan pigmen untuk mengikat kolesterol secara in vitro. Hasil menunjukkan
bahwa produksi pigmen intraseluler lebih tinggi daripada pigmen ekstraseluler
dengan urutan pigmen kuning, jingga, dan merah berdasarkan kategori warna dari
nilai tertinggi ke terendah. Pada uji antioksidan nilai tertinggi dicapai dengan nilai
IC50 sebersar 45.33 ppm yang tergolong kuat dan nilai terendahnya 258.92 ppm.
Pada uji antibakteri pigmen M. purperus lebih unggul dalam menghambat bakteri
Staphylococcus aureus dengan besar hambatan tertingginya 10.8 mm yang
termasuk kuat, dibandingkan Escherichia coli dengan besar hambatan
tertingginya 6.85 mm yang termasuk sedang. Selain itu kemampuan pengikatan
kolesterol termasuk sangat kuat dengan presentase penghambatan tertinggi yang
diperoleh yaitu 87.52% dan terendahnya 80.65

Actions (login required)

View Item