Lestari, Anggita Dwi Ayu (2024) Potensi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Pangan Fermentasi Jaruk Tigarun Kota Kalimantan Selatan Sebagai Kandidiat Probiotik. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Anngita Dwi Ayu Lestari.zip Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text 01 Cover.pdf Download (197kB)
	Text 02 HALAMAN PENGESAHAN 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB) | Request a copy
	Text 04 ABSTRAK.pdf Download (8kB)
	Text 05 ABSTRACT.pdf Download (8kB)
	Text 06 DAFTAR ISI.pdf Download (373kB)
	Text 09 BAB 1.pdf Download (11kB)
	Text 14 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (303kB)

Abstract

Bakteri probiotik bermanfaat dalam menjaga keseimbangan flora usus dan melawan
diare yang disebabkan oleh patogen usus. Bakteri asam laktat (BAL) merupakan
kelompok bakteri Gram positif yang memiliki peran penting dalam kesehatan usus. BAL
memiliki kemampuan untuk memetabolisme berbagai jenis gula dan menghasilkan
asam laktat sebagai produk utama selama fermentasi. Jaruk Tigarun merupakan
makanan tradisional berasal dari kalimantan yang mengandung bakteri asam laktat.
Penelitian bertujuan untuk: (1) memperoleh isolate bakteri asam laktat dari pangan
fermentasi jaruk tigarun, (2) mengetahui karakterisasi isolat bakteri asam laktatyang di
peroleh dari pangan fermentasi jaruk tigarun, dan (3) mengetahui aktivitas antibakteri
isolate bakteri asam laktat pada fermentasi jaruk tigarun. Untuk melaksanakan
penelitian ini, berbagai alat dan bahan digunakan, termasuk peralatan laboratorium
seperti autoclave, Laminar Air Flow, mikroskop, dan spektrofotometer. Bahan-bahan
meliputi berbagai jenis media pertumbuhan, larutan, dan sampel jaruk tigarun. Metode
penelitian mencakup langkah-langkah seperti sterilisasi dan pembuatan media,
peremajaan kultur sampel jaruk tigarun, isolasi bakteri asam laktat, karakterisasi bakteri
melalui uji pewarnaan Gram dan uji katalase, serta pembuatan kultur kerja dan stok.
Selain itu, isolat BAL juga diuji untuk viabilitas terhadap pH rendah dan kemampuan
antibakteri terhadap E. coli dan S. aureus. Hasil penelitian menunjukkan isolat bakteri
asam laktat dari pangan fermentasi jaruk tigarun memiliki potensi yang signifikan
sebagai kandidat probiotik, terutama dalam melawan patogen seperti Staphylococcus sp.
dan Escherichia coli. Hasil ini membuka peluang untuk pengembangan lebih lanjut
dalam aplikasi klinis dan industri pangan.
Kata Kunci: Bakteri Probiotik, Bakteri Asam Laktat, Pangan Fermentasi, Jaruk Tigarun,
Staphylococcus sp. dan Escherichia coli

Actions (login required)

View Item