Wulandari, Sukma Aulia (2024) Karakteristik Kimia dan Organoleptik Minuman Fermentasi Kombucha Kunyit dengan Variasi Konsentrasi Starter SCOBY. Undergraduate thesis, Fakultas Sains dan Matematika Undip.

	Archive Sukma Aulia W.zip Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy
	Text 1.Cover.pdf Download (214kB)
	Text 2.HalamanPengesahan.pdf Restricted to Repository staff only Download (143kB) | Request a copy
	Text 4.Abstrak.pdf Download (268kB)
	Text 5.Abstract.pdf Download (231kB)
	Text 6.Daftar Isi.pdf Download (257kB)
	Text 9. Bab I.pdf Download (254kB)
	Text 14. Daftar Pustaka.pdf Download (295kB)

Abstract

Kombucha kunyit merupakan minuman fermentasi yang diberi starter SCOBY, yang
memberikan manfaat kesehatan untuk tubuh apabila dikonsumsi. SCOBY (Symbiotic
Culture of Bacteria and Yeast) merupakan konsorsium atau gabungan antara bakteri
dan yeast yang hidup dalam koloni yang sama dan mempunyai bentuk seperti lapisan
gel. SCOBY berperan dalam proses fermentasi minuman kombucha kunyit. Kunyit
digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kombucha kunyit karena mengandung
berbagai senyawa yang memberikan manfaat kesehatan tambahan. Penelitian ini telah
membuat minuman kombucha kunyit dengan variasi starter SCOBY yaitu 5% (b/v),
10% (b/v), dan 15% (b/v). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
konsentrasi starter SCOBY terhadap nilai pH, total asam, kadar etanol, aktivitas
antioksidan, total mikroba, serta mutu organoleptik kombucha kunyit dan mengetahui
konsentrasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan satu faktor yaitu perbedaan konsentrasi starter SCOBY (5% (b/v), 10% (b/v),
dan 15%(b/v)) dengan tiga kali ulangan sehingga menghasilkan 9 unit percobaan.
Aplikasi SPPS ver. 29. dengan uji one-way ANOVA dan uij DMRT untuk uji beda
nyata, digunakan untuk menganalisis data. Total bakteri dan mutu organoleptik
dianalisis menggunakan Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan variasi
konsentrasi SCOBY memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam, dan
organoleptik warna pada kombucha kunyit, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap
kadar etanol, aktivitas antioksidan, total bakteri, serta organoleptik aroma, rasa, dan
daya terima. Perlakuan kombucha kunyit dengan konsentrasi terbaik berdasarkan hasil
uji organoleptik yaitu perlakuan penambahan konsentrasi starter 10% (b/v) dengan
nilai pH 3,57, total asam 0,25%, aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC50 10,18
ppm, total mikroba 2,30 x 106 CFU/mL, dengan mutu organoleptik warna agak kuning,
aroma agak menyengat, rasa agak asam, dan daya terima “diterima”.
Kata kunci : kombucha, kunyit, SCOBY

Actions (login required)

View Item